Fiodor Evsejevskij Фёдор Евсевский
«LA BIBBIA DEL SOMMELIER E DEL RISTORATORE»
«БИБЛИЯ СОМЕЛЬЕ И РЕСТОРАТОРА»
Casa Editrice «EUROBOOKS» Mosca 2007 (Pagine 368)
Издательство «Евробукс» Москва 2007


Il magnifico e affascinante volume «LA BIBBIA DEL SOMMELIER E DEL RISTORATORE» rappresenta l'universo di un ristorante attraverso l'ottica delle bevande e delle bibite. Il libro contiene delle informazioni esclusive e utili che sono necessarie a tutti quelli che si interessano del mondo gastronomico. Il lettore conoscerà la storia della gastronomia e le ultime tendenze nella sfera gastronomica. L’autore racconta in confidenza i segreti professionali dei sommelier dei famosi ristoranti. I segreti degli abbinamenti dei vini con le pietanze, delle teorie delle degustazioni, delle finezze psicologiche dell’etichetta o del bon ton dei ristoranti. Nel libro ci sono 600 illustrazioni. Fiodor Evsejevskij è un francese di origine russa, discendente della prima onda dell’emigrazione russa degli anni ’20. Dopo gli studi alla scuola del business alberghiero a Parigi, ha lavorato a Mosca in qualità di consulente dei vini e delle bevande alcoliche. Un paio di anni fa a Mosca è uscito il suo libro precedente con il titolo «La Bibbia del barista: Tutte le bevande alcoliche, vini e cocktail» («Библия бармена. Все спиртные напитки, вина и коктейли») che aveva un gran successo fra i ristoratori russi. È curioso che i suoi libri scritti per i russi e in russo ora si traducono nelle altre lingue straniere ed escono negli altri paesi.

Fiodor Evsejevskij Фёдор Евсевский
«La Bibbia del barista: Tutte le bevande alcoliche, vini e cocktail»
«Библия бармена. Все спиртные напитки, вина и коктейли»
Casa Editrice «EUROBOOKS» Mosca 2004
 
Sommelier (Сомелье) è una parola francese il cui analogo non esiste né in inglese, né in russo, né in tedesco, e perciò questa parola richiede delle spiegazioni. Secondo la definizione di Georges Pertuiset, il presidente dei sommelier francesi, è una persona responsabile della presentazione delle bevande nei ristoranti, la persona che dà dei consigli.


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Zarevich

Di ristoranti italiani a Mosca ce ne sono moltissimi, ma perchè a nessuno italiano viene in mente di scrivere delle tradizioni italiane gastronomiche per il pubblico russo. Ci sono moltissimi italiani che vivono o lavorano a Mosca o a San Pietroburgo o nelle altre città della Russia, ci sono molti giornalisti italiani che vedo qui. A che cosa pensano? Cosa aspettano? Che problemi stanno risolvendo? Persino i tedeschi scrivono in russo i libri della loro cucina "di frantumazione" ...          
I francesi erano sempre primi.


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Zarevich

Gli italiani non hanno mai ceduto il passo ai francesi in fatto di gastronomia e - a torto o a ragione - non si considerano ad essi secondi. La cucina francese viene riconosciuta forse come più elaborata e raffinata, ma di sicuro non come migliore. Ma qui entriamo nel reame del nostro Argonauta, che potrebbe darci delle preziose lezioni e raccontarci qualche interessante aneddoto!    
  

Sì, speriamo che il nostro Argo ci spiegherà perchè gli Italiano non scrivono dei libri per i russi.
Nelle librerie si può comprare i libri della cucina italiana tradotti dall'italiano, ma i francesi o cinesi o TEDESCHI ... pubblicano qui i loro libri delle loro cucine scritti apposta per il lettore russo.


Ultima modifica di Zarevich il 22 Dic 2017 08:52, modificato 1 volta in totale 




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Zarevich

Francamente parlando non amo molto la cucina tedesca (è troppo pesante per me, troppa carne, troppi grassi), ma qualche vivanda mi piace. E poi... caro Zarevich, considera quanto - stranamente, al primo sguardo- si rassomgilino la tradizionale cucina russa e la tradizionale cucina tedesca. Sono tutt'e due settentrionali, continentali, silvestri... Oltre la cucina russa, mi piace assai la cucina cinese.
  




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Огненный ангел

Suppongo che per cucina cinese tu intenda quella che viene di solito presentata nei ristoranti cinesi fuori della Cina: riso, pollo, ravioli, involtini primavera, verdure varie...
In realtà, come saprai certamente, in Cina esiste un proverbio secondo il quale tutto quello che cammina, striscia, nuota o vola è commestibile, e questo include davvero tutto.
La cucina cinese vera non conosce limiti, e sono numerosi i piatti a base di serpenti, scorpioni, scarafaggi, cavallucci marini, cani, gatti, topi e via dicendo. Come ti piacerebbe una bella zuppa a base di geco, basilisco, testicoli di toro, cavallucci marini e vespe, ad esempio? O un bel liquore di topo impreziosito con qualche goccia di bile di cobra, spremuta al momento dalla sua cistifellea appena estratta?  
  

Certo che non lo rifiuterei se mi venissero somministrate le vivande da te descritte, ma credo che tu confondi un po' le varie cucine cinesi. I gatti, topi, cani, serpenti, scarafaggi ecc. sono una specialità della cucina cantonese.
Una volta mangiai in casa della mia insegnante di cinese (taiwanese, sposata con un inglese) e non trovai niente di ciò. Mangiammo baozi (vegetariani e con carne). Un'altra mia insegnante (frequentai un corso da lei tre anni fa, l'avrò il prossimo semestre) originaria di Pechino mi raccontò che suo marito e lei hanno delle difficolta colla cucina di Sichuan: troppo piccante.
Trovai deliziosa la zuppa di pinne di squalo quando la mangiai una volta in ristorante, ma purtroppo è sparita dai menù nella mia in cui vivo.
  




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Огненный ангел

Fiodor Evsejevskij Фёдор Евсевский
«LA BIBBIA DEL SOMMELIER E DEL RISTORATORE»
«БИБЛИЯ СОМЕЛЬЕ И РЕСТОРАТОРА»
Casa Editrice «Eurobooks» Mosca 2008 (Pagine 368)
Издательство «Евробукс» Москва 2008  

Ancora un’edizione dello stesso libro di Fiodor Evsejevskij, ma questa volta è edizione di lusso con la rilegatura in pelle con il bordo d’oro. Questo libro è un universo di ristorante.
  




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Zarevich