----------------------------------- Zarevich Domenica, 04 Ottobre 2026, 17:25 «IL VARENJE RUSSO»«LA MARMELLATA RUSSA» ----------------------------------- «LA MARMELLATA DI PRUGNE» «СЛИВОВОЕ ВАРЕНЬЕ» Un tempo, preparare la marmellata di prugne significava stare in piedi davanti ai fornelli, mescolare e controllare che lo sciroppo non traboccasse. Ora la preparo in modo diverso in forno. Per 2 kg di prugne sode, uso 1 kg di zucchero, il succo di mezzo limone e, a piacere, cannella e chiodi di garofano. Taglio le prugne a metà, tolgo i noccioli, le metto in una pentola capiente e le cospargo di zucchero. Per prima cosa, mantengo la temperatura a 150 gradi Celsius, mescolando delicatamente un paio di volte. Poi aumento la temperatura a 170-180 gradi Celsius e continuo la cottura per circa mezz'ora. In totale ci vogliono circa due ore. Il vantaggio principale è che le prugne non si sfaldano e lo sciroppo risulta denso e scuro. E la cosa migliore è che non c'è bisogno di controllare la pentola. Per verificare la consistenza, ne faccio cadere una goccia su un piattino freddo. Se non si spande, si può versare in vasetti sterilizzati.