----------------------------------- Zarevich Sabato, 03 Ottobre 2026, 14:14 «I FUNGHI DELLA RUSSIA» ----------------------------------- «Paté di champignon fatto in casa» «Домашний паштет из шампиньонов» «Pâté aux champignons maison» «Hausgemachte Champignon-Pastete» «Homemade champignon mushroom pâté» Un vasetto di paté acquistato al supermercato raramente suscita entusiasmo. Conservanti, un sapore vago e una consistenza indefinibile. Un paté fatto in casa in mezz'ora è tutta un'altra storia. I funghi sono economici, cuociono velocemente e il risultato è così buono che gli ospiti chiedono la ricetta. Ingredienti • Funghi - 500 g • Cipolle - 2 • Burro - 240 g • Noci - 40 g • Uova sode - 2 • Sale e pepe nero macinato Gli ingredienti sono semplici, ma sono le noci e le uova a conferire al paté quella consistenza vellutata che i soli funghi non possono raggiungere. Il segreto sta nella cottura a fuoco lento, non nella frittura. Tritate finemente la cipolla e aggiungetela a metà del burro. Scaldate a fuoco basso. L'obiettivo non è dorarla, ma cuocerla fino a renderla traslucida e morbida. Una volta che le cipolle saranno trasparenti, aggiungete i funghi affettati. Aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti, coperto, finché tutta l'umidità in eccesso non sarà evaporata. I funghi non devono diventare croccanti; devono rilasciare la loro acqua e rimanere teneri. Il raffreddamento è fondamentale. Il composto caldo, una volta nel frullatore, si trasformerà in una poltiglia con striature oleose. I funghi e le cipolle devono raffreddarsi completamente. Ci vogliono circa venti minuti, ma poi la consistenza diventerà vellutata. Assemblaggio finale Aggiungete al frullatore i funghi raffreddati, il burro ammorbidito rimasto, le uova a dadini e le noci tritate finemente. Un paio di minuti e il composto diventerà liscio, soffice e leggero. Non resta che assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Un'ora in frigorifero cambia tutto. Il paté appena fatto è già delizioso, ma un'ora in frigorifero ne rivela il vero sapore. Il sapore si intensifica, la consistenza si addensa ed è molto più piacevole da spalmare su una baguette. Questo antipasto si conserva in un barattolo ermetico per diversi giorni, se dura così a lungo, ovviamente. Suggerimento per il servizio Panini, tortine, pancake, baguette croccanti, verdure fresche il paté è perfetto per qualsiasi cosa. Può essere servito come antipasto a sé stante o utilizzato come ripieno. Il sapore di funghi con una nota di nocciola non sovrasta gli altri piatti, ma li completa delicatamente.