----------------------------------- Zarevich Sabato, 03 Ottobre 2026, 14:07 «I FUNGHI DELLA RUSSIA» ----------------------------------- «COME FRITRE I FUNGHI» «КАК ЖАРИТЬ ГРИБЫ» «WIE MAN PILZE BRATEN KANN» «HOW TO ROAST MUSHROOMS» «COMMENT FAIRE FRIRE DES CHAMPIGNONS» Come si friggono i funghi «classicamente»? Sale, pepe, cipolla. Manca qualcosa? È come se lo spirito del bosco si nascondesse dietro la banale piccantezza. Dovrei provare a togliere il pepe e aggiungere una spezia completamente diversa. Il risultato è stato sorprendente. I funghi hanno assunto un sapore diverso più profondo, più raffinato, con quella nota di nocciola che di solito si trova solo nei piatti dei ristoranti più costosi. Perché il pepe è superfluo in questo caso? Il pepe nero è una spezia potente. Ma è proprio questo il problema sovrasta il delicato aroma dei funghi. Gli esperti di cucina confermano che le spezie piccanti e intense semplicemente «soffocano» il sapore delicato di questi frutti di bosco. Invece di esaltarne l'unicità, il pepe fa sembrare tutti i funghi uguali. La noce moscata, invece, funziona in modo completamente diverso. Non compete con i funghi; sembra esaltarli da una prospettiva diversa. È particolarmente indicata per i funghi fritti dal sapore delicato, non troppo forte finferli, funghi del miele, russula e funghi burro. Come si usa? Il segreto è semplice grattugiate un pizzico di noce moscata direttamente in padella un minuto prima di iniziare a cucinare. Non più di un pizzico, altrimenti la spezia prevarrà. È meglio usare la noce moscata intera e macinarla a mano; la noce moscata macinata in busta perde rapidamente il suo aroma e diventa insipida. Un altro trucco soffriggete le spezie in olio caldo, poi rimuovetele e cuocete i funghi in quest'olio aromatico. Questo conferirà un sapore morbido e avvolgente, senza risultare aspro. Cos'altro vale la pena provare? Se vi sentite audaci, provate ad aggiungere i chiodi di garofano ai funghi esaltano notevolmente il sapore di tutti i piatti a base di funghi. Ricordatevi solo di rimuovere i boccioli prima di servire, altrimenti la spezia sarà troppo forte. Le foglie di alloro con i funghi selvatici sono una scelta controversa. Possono facilmente coprire il loro sapore delicato. Sono più adatte alle zuppe di funghi, che hanno un sapore più tenue. Regola fondamentale! Con i funghi, vale il principio «meno è meglio». Non sovraccaricate il piatto con una dozzina di spezie. Una spezia ben scelta, aggiunta al momento giusto, farà più effetto di un intero scaffale di spezie.