----------------------------------- Zarevich Martedì, 22 Settembre 2026, 11:52 «IL VARENJE RUSSO»«LA MARMELLATA RUSSA» ----------------------------------- «LA MARMELLATA ESSICCATA» «СУХОЕ ВАРЕНЬЕ» «CONFITURE SÈCHE» Molte persone associano la tradizionale marmellata russa allo sciroppo e ai frutti di bosco in un vasetto. Ma in passato, la Russia produceva anche una versione completamente diversa la marmellata essiccata. In sostanza, si tratta di frutti di bosco e frutta che vengono prima cotti a fuoco lento in uno sciroppo dolce e poi essiccati fino a raggiungere la consistenza della frutta candita. Il risultato è qualcosa a metà tra caramelle, uvetta e marmellata tradizionale comodo da gustare con il tè, da aggiungere ai dolci o semplicemente da mescolare a piacere. Si può usare qualsiasi frutto si abbia a disposizione. Fragole, mirtilli rossi, sorbo, mele cotogne, ciliegie e altri frutti di bosco e frutta sono tutti adatti per la marmellata essiccata. Si possono usare anche zucca o zucchine il sapore viene esaltato con scorza di limone o arancia, cannella, vaniglia o menta. Il segreto sta nel considerare la densità del prodotto. I frutti di bosco delicati non devono essere bolliti a lungo, altrimenti si otterrà una poltiglia dolce invece di frutta candita. Lo sciroppo è semplice zucchero e acqua. Il rapporto base è di 100 g di zucchero per 100 ml di acqua. Portate lo sciroppo a ebollizione, aggiungete i frutti di bosco e spegnete il fuoco quasi immediatamente. Una volta raffreddato completamente, riportatelo a ebollizione e toglietelo di nuovo dal fuoco. Per i frutti di bosco morbidi, è consigliabile ripetere questo ciclo più volte. I frutti più sodi possono essere cotti a fuoco lento più a lungo, fino a quando non diventano traslucidi. Il divertimento inizia dopo la cottura. Mettete i frutti di bosco cotti in un colino e lasciate scolare bene lo sciroppo. Non buttate via lo sciroppo potete riutilizzarlo per la prossima preparazione, oppure potete farlo ridurre e aggiungerlo al tè, al porridge, ai dessert o al gelato. Asciugate i frutti di bosco. L'ideale è utilizzare un essiccatore elettrico a circa 50 °C fino a quando non diventano morbidi come uva passa. In alternativa, potete usare il forno alla temperatura più bassa con lo sportello leggermente aperto. A questo punto, non resta che arrotolarli. I pezzi essiccati possono essere leggermente spolverati con zucchero a velo o cocco grattugiato, oppure lasciati al naturale. Cannella, vaniglia, scorza di agrumi e un pizzico di menta si abbinano particolarmente bene. Il dolce ottenuto può essere conservato separatamente dallo sciroppo e utilizzato in svariate preparazioni, dal ripieno per cupcake alle caramelle fatte in casa.