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Zarevich
Lunedì, 14 Settembre 2026, 17:09

«IL VARENJE RUSSO»«LA MARMELLATA RUSSA»
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«LA GELATINA DI BACCHE DI VIBURNO» 
«КАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ»
«JELLY FROM BERRIES OF VIBURNUM»
«GELÉE DE BAIES DE VIORNE»
«GELEE AUS VIBURNUMBEEREN»

La gelatina di bacche di viburno = Калиновое желе si conserva fino a primavera. Un piccolo dettaglio può rovinarla facilmente schiacciare troppo i semi e la buccia. Invece di una piacevole acidità, si ottiene un sapore amarognolo. Un metodo diverso funziona le bacche vengono prima ammorbidite, poi schiacciate delicatamente e infine si aggiunge il miele dopo la bollitura.
Per 4 vasetti piccoli, occorrono 1,4 kg di bacche di viburno, 650 g di zucchero, 250 ml di acqua, 18 g di pectina di mela, 180 g di miele e 35 ml di succo di limone.
Selezionate le bacche di viburno, sciacquatele e asciugatele. Mettetele in una casseruola, aggiungete acqua e fate scaldare, coperto, per circa 8 minuti.
Trascorso questo tempo, schiacciate le bacche di viburno e passatele attraverso un setaccio a maglie fini. Non schiacciate troppo i semi, perché possono conferire un'eccessiva amarezza.
La pectina va aggiunta solo con lo zucchero. Prelevate circa 900 ml del composto ottenuto, aggiungete lo zucchero e portate a leggero bollore. Mescolate la pectina con una piccola quantità di zucchero in anticipo e poi versatela a filo nella pentola. Questo eviterà la formazione di grumi. Dopo un paio di minuti, aggiungete il succo di limone.
È facile verificare la cottura su un piattino freddo preso dal freezer una goccia di gelatina dovrebbe mantenere la sua forma e spargersi appena.
Non fate bollire il miele. Dopo aver spento il fuoco, lasciate riposare il composto per circa tre minuti e solo allora incorporate il miele. In questo modo, il suo sapore rimarrà più delicato e non sovrasterà quello del viburno.
Versate subito la gelatina in vasetti sterilizzati e chiudeteli ermeticamente. Dopo il raffreddamento, dovrebbe essere soda, ma non gommosa dovrebbe tremare leggermente quando viene inclinata.