----------------------------------- Zarevich Domenica, 06 Settembre 2026, 14:06 «I FUNGHI DELLA RUSSIA» ----------------------------------- «QUESTI SONO I FUNGHI PIÙ PULITI» «ВОТ КАКИЕ ГРИБЫ САМЫЕ ЧИСТЫЕ» «THESE ARE THE PUREST MUSHROOMS» «CE SONT LES CHAMPIGNONS LES PLUS PURS» «DAS SIND DIE SAUBERSTEN PILZE» Il fungo si chiama in russo «лисичка» = «la lissìchka» o al plurale «лисички» = «le lissìchki». Se questo nome del fungo viene tradotto in italiano, significherà «la piccola volpe» o «volpacchiotto». Ma in Italia questo stesso fungo ha un nome completamente diverso «i finferli» o «i gallinacci». Non so perché il dizionario riporti due nomi per questo fungo. Non so quale sia il nome più corretto. I funghi più puliti sono «i finferli» o «i gallinacci», che sono anche molto salutari. Gli chef apprezzano questo tipo di fungo per il suo sapore delicato e la sua rapidità di cottura. Possono essere consumati in tutta sicurezza senza timore di parassiti non sono pericolosi per l'uomo, ma possono causare intossicazioni perché contaminano i funghi con scarti di lavorazione. In ogni caso, è un fungo commestibile, di colore giallo-arancio, molto popolare in Russia. Quindi, in russo, si chiama «лисичка» = «la lissìchka» cioè «la piccola volpe» o «volpacchiotto». In generale, tutti i funghi commestibili (съедобные грибы) sono benefici perché sono una fonte ipocalorica di proteine complete, antiossidanti, fibre e alcune vitamine. I funghi sono molto poveri di carboidrati e grassi, il che aiuta a controllare i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue. I funghi freschi contengono solo 15-35 kcal per 100 grammi. Molti tipi di funghi contengono vitamina D, che regola il metabolismo del calcio ed è benefica per le ossa. Le vitamine del gruppo B presenti nei funghi migliorano la memoria e aiutano a combattere lo stress. Inoltre, questo prodotto contiene l'antiossidante «ergotioneina», che rallenta il processo di invecchiamento. Pertanto, i nutrizionisti raccomandano un consumo regolare di funghi. Naturalmente, ci sono delle limitazioni a causa dell'alto contenuto di fibre, le persone con disturbi gastrointestinali dovrebbero evitare i piatti a base di funghi. Naturalmente, ci sono delle limitazioni a causa dell'alto contenuto di fibre, le persone con disturbi gastrointestinali dovrebbero evitare i piatti a base di funghi. Inoltre, gli amanti dei funghi sanno che è meglio non acquistare funghi vecchi o fortemente infestati da parassiti. Tali funghi accumulano molte sostanze nocive e non sono adatti al consumo. Esistono tuttavia alcune varietà di funghi che non vengono attaccate dalle larve parassite. Tra queste, i finferli. Contengono l'enzima «chimanosio» «химаноза», letale per gli insetti. I finferli sono considerati tra i funghi più sani. Sono ricchi di vitamine D, A, beta-carotene, rame e zinco. 100 grammi di finferli contengono circa il 50% del fabbisogno giornaliero di vitamina D. Durante i periodi nuvolosi, i funghi sintetizzano meno vitamina D. Ma esiste un modo per aumentarne la quantità anche nei funghi già tagliati. Il metodo è molto semplice basta esporre i finferli al sole per circa 15 minuti e il loro contenuto di vitamina D aumenterà significativamente. Dopodiché, è possibile cucinarli come di consueto