----------------------------------- Zarevich Sabato, 05 Settembre 2026, 21:24 «DI PANE E NON SOLO»«ABOUT BREAD AND MORE» ----------------------------------- «LA PASTA SFOGLIA» «СЛОЁНОЕ ТЕСТО» La pasta sfoglia (слоёное тесто) è apprezzata per la sua versatilità è una vera salvezza quando si ha voglia di dolci fatti in casa e si ha poco tempo. Ma al supermercato, si trovano sempre due varietà con e senza lievito. A prima vista, la differenza sta solo nel nome, ma in realtà determina se si otterrà una crosta croccante per un dolce o una soffice torta salata. Perché si comportano in modo diverso? Il segreto sta nel meccanismo di lievitazione. La versione senza lievito deve la sua consistenza a strati interamente al burro. In forno, il grasso si scioglie, l'acqua si trasforma in vapore e questo vapore separa i sottilissimi strati di pasta. Il prodotto finito è asciutto, croccante e sorprendentemente leggero. Questo impasto è anche molto resistente può essere conservato in freezer per mesi senza perdere la sua qualità. L'impasto con lievito funziona in modo diverso. Anche gli strati di burro contribuiscono alla lievitazione, ma il lievito è l'elemento principale. I prodotti da forno risultano più alti, più morbidi e con un delicato sapore di pane. Ma non si conserva altrettanto bene perde forma e freschezza più velocemente. Quale usare? E per il ripieno? Per i prodotti da forno salati, usate l'impasto lievitato. Trattiene perfettamente un ripieno succoso, che sia di carne macinata, pesce o formaggio. Khaciapùri (Хачапури = prodotto a base di farina, un panino con ripieno di formaggio), pizza con pasta sfoglia e torte salate di carne chiuse una struttura densa ma ariosa è essenziale in questi piatti. Il lievito fornisce il volume che impedisce all'impasto di trasformarsi in una focaccia sottile sotto il peso degli ingredienti. Per i dolci, usate l'impasto senza lievito. Bignè, pasticcini di mele con crosta di caramello e la famosa torta Napoleon sono le sue specialità. Il segreto sta negli strati sottili, facili da staccare e croccanti. Per creare strati particolarmente eleganti per la torta, basta stendere leggermente un pezzo scongelato con un mattarello. E un altro trucco per la torta Napoleon, gli strati vengono cotti interi e separati quando sono ancora caldi. La stessa regola vale per entrambi i tipi. Il segreto del successo è semplice scongelatelo completamente. Se l'impasto è ancora freddo all'interno, si strapperà e gli strati si sposteranno quando lo si stende. Aspettate che diventi elastico su tutta la superficie. Ora veniamo alle sfumature • L'impasto con lievito di birra non va steso troppo sottile, altrimenti il lievito non riuscirà a farlo lievitare e, invece di una torta soffice, otterrete una focaccia secca. • L'impasto senza lievito, d'altra parte, perdona qualsiasi tentativo di modificarne la forma. Mantiene perfettamente la sua forma e non tende a ritirarsi. Scegliete l'impasto giusto per le vostre esigenze e rimarrete piacevolmente sorpresi dai risultati.