-----------------------------------
Zarevich
Sabato, 05 Settembre 2026, 17:05

«I CETRIOLI SOTT'ACETO CROCCANTI»«PICKLED CUCUMBERS»
-----------------------------------
«I CETRIOLI SOTT'ACETO CROCCANTI»
«ХРУСТЯЩИЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ»
«CRISPY PICKLED CUCUMBERS»
«CORNICHONS CROUSTILLANTS»
«KNUSPRIGE EINGELEGTE GURKEN»

Ho appena raccolto un lotto di cetrioli e un altro sta già crescendo nell'orto. Alcuni si possono mangiare subito, mentre i più sodi e croccanti si possono conservare in barattolo. In inverno, questi cetrioli sono particolarmente buoni con le patate, la carne o per la tavola delle feste. Tre ricette per cetrioli sottaceto croccanti. Semplici, ma una vera delizia in inverno.
Cetrioli con mirtilli rossi. I mirtilli rossi conferiscono sapore e prolungano la conservazione. Contengono acidi naturali, il che li rende ideali per la conservazione sottaceto. I cetrioli acquisiscono un leggero aroma di frutti di bosco e hanno un aspetto elegante nei barattoli. Per due porzioni, utilizzare 1,5 kg di cetrioli e 200 g di mirtilli rossi. Lavare i cetrioli, tagliare le estremità e pelare alcune strisce longitudinali con un pelapatate. Quindi affettarli a fette di circa 1 cm di spessore.
Per la marinata, occorrono 2 litri d'acqua. Versare il contenuto dei barattoli con l'acqua e lasciarli riposare, coperti, per 10 minuti. Rimettete l'acqua nella pentola, portatela a ebollizione e versatela nuovamente sui cetrioli per altri 10 minuti. Dopo il secondo versamento, scolate di nuovo il liquido. Aggiungete 100 ml di aceto di vino bianco, 200 g di zucchero e 100 g di sale. Fate bollire la marinata per un paio di minuti, versatela nei barattoli e chiudeteli ermeticamente con i coperchi.
Per insaporire, potete aggiungere foglie di ribes nero, pimento o un cucchiaino di semi di coriandolo. L'aceto di vino bianco può essere sostituito con aceto di mele al 6% nella stessa quantità. Anche l'aceto di lamponi va bene.
Cetrioli alla coreana. Questa ricetta ha un sapore completamente diverso. I cetrioli vengono tagliati a fettine sottili a mezzaluna, in modo che assorbano rapidamente la marinata. Il sapore è allo stesso tempo salato, dolce, piccante e leggermente nocciolato. Mettete le fettine di cetriolo in uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 30 minuti. Per la marinata, mescolate salsa di soia, aceto di riso, zucchero, olio di sesamo e peperoncino in fiocchi. Aggiungete poi i cipollotti affettati.
Sciacquate leggermente i cetrioli, scolateli e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Aggiungeteli alla marinata e mescolate bene. Mettete la ciotola in frigorifero per circa un'ora.
Cetrioli sottaceto classici all'aceto. Per un barattolo da un litro, avrete bisogno di circa 650-700 grammi di cetrioli freschi e sodi. Prima della cottura, immergeteli in acqua ghiacciata per almeno tre ore. Questa preparazione aiuta a preservarne la consistenza.
Mettete sul fondo di un barattolo sterilizzato un rametto di aneto, 2-3 foglie di ribes nero, una foglia di rafano, due spicchi d'aglio e una piccola foglia di alloro. Aggiungete 5-6 grani di pepe nero. Disponete i cetrioli verticalmente, cercando di riempire il barattolo il più possibile. Il primo riempimento si effettua con acqua bollente. Lasciate l'acqua nel barattolo per 12-15 minuti, poi versatela in una pentola. Aggiungere 20 g di sale grosso e 30 g di zucchero a 500 ml del liquido ottenuto. Far bollire la marinata fino a quando i cristalli non si saranno sciolti, togliere dal fuoco e versare 40 ml di aceto da tavola al 9%. Rimettere il composto caldo nel barattolo, riempiendolo fino all'orlo. Chiudere immediatamente il barattolo, capovolgerlo e avvolgerlo in un canovaccio. Lasciar raffreddare lentamente il composto per circa 10-12 ore.