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Zarevich
Mercoledì, 02 Settembre 2026, 09:41

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Tagliare, strappare o torcere qual è il metodo migliore per raccogliere i funghi? Dipende tutto dal tipo di fungo. Ogni bosco ha la sua «regola» un raccoglitore di funghi insegna «Tagliate il fungo, non danneggiate il micelio!». Un altro scuote la testa e dice «Torcete il fungo, altrimenti non ci sarà nessun raccolto». La verità, come spesso accade, non sta nella discussione, ma nella natura. Si scopre che il metodo di raccolta non dipende da chi ha ragione, ma dal tipo di fungo che si trova.
Tagliare quando e perché. I funghi lamellari – russula, lattari, arvense e volnùshki – di solito vengono tagliati. Hanno una struttura fragile e se si cerca di torcerli, il gambo può semplicemente rompersi e il cappello può sbriciolarsi. In questo caso, tagliare con un coltello affilato mantiene il fungo intatto e riduce la quantità di terra nel cestino.
Tagliare è anche più pratico quando ci sono molti funghi e il tempo è limitato è più veloce, soprattutto se si raccolgono specie comuni come l'arvense. Ma soprattutto, se non conoscete un fungo, non tagliatelo mai.
L'Amanita pallide può essere confusa con la Russula, ma se la torcete, ne noterete la caratteristica principale un ispessimento tuberoso alla base del gambo e una sorta di «gonna». Un esemplare tagliato non presenta queste caratteristiche e un errore può costarvi la vita.
Torcere per funghi tubolari e altri. I funghi tubolari – porcini, funghi del pioppo tremulo, boleti di betulla e funghi burro – si prestano meglio alla torsione. I loro gambi sono densi e meno soggetti a rottura durante la torsione. Inoltre, i raccoglitori di funghi spesso utilizzano questo metodo perché non vogliono perdere nemmeno una piccola parte del gambo, che potrebbe rimanere nel terreno durante il taglio.
Ma c'è una ragione più profonda. La ricerca dimostra che la torsione può stimolare il micelio. Quando si torce delicatamente il fungo, i sottili filamenti miceliali (ife) si rompono, segnalando al micelio di rigenerarsi attivamente, il che stimola la crescita di nuovi funghi. Alcuni micologi paragonano questo processo alla potatura delle piante un leggero danno stimola la crescita.
Cosa dicono gli scienziati? Non è il coltello o la torsione in sé a essere pericolosi, ma il disturbo del suolo forestale e il danneggiamento dello strato superficiale del terreno.
Cosa è veramente importante? Ci sono cose che danneggiano il micelio molto più del metodo di raccolta
1. Calpestare e compattare il terreno. Questa è la minaccia maggiore per il micelio.
2. Rastrellare il terreno con un bastone. Movimenti bruschi possono tagliare i sottili filamenti del micelio e schiacciare i giovani ovari.
3. Raccogliere funghi di cui non si è certi. Questo è pericoloso per la vita e, in questo caso, tagliarli non è la soluzione migliore, poiché si potrebbero perdere segnali importanti.
In conclusione non importa, ma siate prudenti! Se estraete il fungo con attenzione ruotandolo e riempite il buco, non causerete alcun danno. Anche tagliare il fungo con un coltello non causerà alcun danno. Il micelio si trova a una profondità di 10-20 cm, irraggiungibile sia con un coltello che con le mani. Pertanto, la scelta del metodo di raccolta è dettata dalla praticità, non dall'ecologia o dalla conservazione del raccolto.
Ciò che conta non è come si raccoglie il fungo, ma come si tratta il luogo in cui cresce. La foresta non perdona la maleducazione, e il modo migliore per ringraziarla del raccolto è camminare con cura lungo il sentiero, senza disturbare il muschio né lasciare rifiuti.