-----------------------------------
Zarevich
Domenica, 30 Agosto 2026, 19:25

«I VARENIKI»
-----------------------------------
«I VARENIKI O I TORTELLINI CON RICOTTA» «ВАРЕНИКИ» 
(specie di tortellini con ricotta o amarene)

Una ricetta per i varèniki di patate che chiunque può preparare. Se chiedete quale piatto meglio evoca la sensazione di casa e la spensieratezza dell'infanzia, i vareniki di patate saranno sicuramente tra i primi tre.
C'è qualcosa di magico in questi vareniki la pasta sottile, quasi traslucida, il tenero «rivestimento» di patate e la croccante cipollina dorata che aggiunge profondità e sapore al ripieno.
Questo è quel classico sostanzioso che grandi e piccini divorano con lo stesso gusto, soprattutto con una ciotola di panna acida a portata di mano.
Di seguito trovate una ricetta collaudata e facile da seguire che piacerà anche ai principianti. L'impasto è facile da lavorare, il ripieno è succoso e il risultato è degno di un ristorante.

Preparate gli ingredienti.

Per un impasto perfetto
— 1 uovo di gallina;

— 1 cucchiaino di sale;

— 2 cucchiai di panna acida (a qualsiasi contenuto di grassi);

— 240 ml di latte;

— 240 ml di acqua;

— 800 g di farina (circa, più un po' per infarinare).

Per il ripieno di patate
— 1 kg di patate;

— 1 cipolla grande;

— sale q.b.;

— olio vegetale per friggere;

— una noce di burro (30-40 grammi).

Preparazione passo passo.
1. Impasto – una gioia da preparare
In una ciotola capiente, unire l'uovo, la panna acida, il latte, l'acqua e il sale. Mescolare bene con una forchetta o una frusta. Aggiungere gradualmente la farina prima metà, impastando con un cucchiaio, poi rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e incorporare la farina rimanente con le mani. L'obiettivo un impasto elastico e liscio che non si attacchi alle dita. Se è appiccicoso, aggiungere un po' di farina; se è troppo duro, aggiungere un goccio d'acqua. Formare una palla, coprire con una ciotola o con della pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora e mezza. Questo passaggio è importante l'impasto riposerà, diventerà malleabile e non si romperà quando verrà steso. 2. Il ripieno è il punto forte
Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2x2 cm. Cuocetele in acqua bollente salata finché non saranno completamente tenere (verificate con una schiumarola il cubetto dovrebbe sfaldarsi facilmente).

Mentre le patate cuociono, tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un soffritto di olio vegetale e burro finché non sarà ben dorata. Il burro conferirà un sapore delicato, mentre l'olio vegetale impedirà che bruci.

Scolate le patate, aggiungete il burro e schiacciatele fino a ottenere una purea senza grumi. Unitele alla cipolla soffritta e mescolate. Se il ripieno sembra un po' asciutto, aggiungete un cucchiaio di panna o un paio di cucchiai di brodo di patate. Salate a piacere. Lasciate raffreddare finché non sarà tiepido.

3. Modellare – veloce e senza stress
Sgonfiate l'impasto lievitato e dividetelo in piccole palline (circa le dimensioni di una noce grossa). Stendete ogni pallina in un cerchio sottile più sottile è il cerchio, più teneri saranno i vareniki.
Mettete un cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni cerchio. Premete delicatamente i bordi l'uno contro l'altro, pizzicandoli bene per evitare che si separino durante la cottura. Potete creare una «treccia» con le dita è sia bella che resistente.

4. Cottura attenzione ai tempi di cottura.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata (per 4-5 litri, usate un cucchiaio raso di sale). Immergete i vareniki pochi alla volta per evitare che si attacchino tra loro. Una volta che vengono a galla, cuoceteli per esattamente 3 minuti e scolateli con una schiumarola. Serviteli subito spennellateli generosamente con burro fuso e cospargeteli con aneto fresco o cipollotti. La panna acida è un accompagnamento indispensabile.
Questi vareniki sono sorprendentemente teneri, sazianti e davvero fatti in casa il tipo di vareniki che vorrete preparare più e più volte. Provate questa ricetta e diventerà sicuramente la vostra preferita.