----------------------------------- Zarevich Domenica, 30 Agosto 2026, 15:24 «I SYRNIKI O LE FRITELLE DI RICOTTA» ----------------------------------- Сырники = I syrniki cioè le frittelle di ricotta, cioè le focacce fritte fatte con ricotta mescolata con farina e uova. Esistono decine di modi per preparare i syrniki (сырники). Vediamone due. Innanzitutto, prepareremo i syrniki «come in un monastero» = «как в монастыре», e poi analizzeremo le differenze tra gli ingredienti e la tecnica rispetto alla ricetta GOST (ГОСТ= GOST uno standard statale o interstatale che stabilisce requisiti uniformi, obbligatori o volontari, per la qualità di prodotti, servizi e processi in Russia). Syrniki «come in un monastero». Per iniziare, prendete 800 g di ricotta con il 9% di grassi. È preferibile scegliere una ricotta granulosa, perché aiuta l'impasto a mantenere la forma. Aggiungete un uovo e un tuorlo, poi 3 cucchiai di zucchero e la stessa quantità di farina. La ricetta prevede l'uso di farina di miglio. Versate poi 50 ml di latte e aggiungete la vaniglia. Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. Formate i syrniki. È facile usare un anello da pasticceria per assicurarvi che siano lisci. Passate ogni syrniki nella farina e mettetelo in una padella con burro fuso. Friggete fino a doratura. La cottura non è ancora completa. Trasferite i syrniki in forno, spennellate la superficie con burro fuso e cuocete a 170 °C per circa 12 minuti. Questo processo crea una crosta croccante all'esterno e una cagliata morbida e soffice all'interno. La cottura in forno dopo la frittura è considerata una parte importante di questa ricetta. La ricetta GOST ha una composizione diversa. Per 540 g di ricotta, utilizzare un uovo piccolo, 80 g di farina di grano tenero, 60 g di zucchero, tre pizzichi di sale e 50 ml di olio vegetale per friggere. Per prima cosa, passate la ricotta al setaccio. Quindi aggiungete lo zucchero, il sale e l'uovo e mescolate. Aggiungete la farina setacciata, tenendone da parte una piccola quantità per l'inarniamento. Date al composto la forma di un salsicciotto e tagliatelo a pezzi. Ogni syrniki dovrebbe avere uno spessore di almeno 2 cm. Infarinate i syrniki. Scaldate l'olio vegetale in una padella per circa un minuto, quindi abbassate la fiamma a media. Friggete i syrniki per 1-2 minuti per lato, fino a doratura. Dopo averli girati, abbassate la fiamma per assicurarvi che la cagliata sia ben cotta. La principale differenza tra le due ricette sta nella tecnica di cottura. Nella prima ricetta, i syrniki vengono fritti e poi cotti al forno. Gli ingredienti includono latte, vaniglia, un tuorlo d'uovo extra e burro fuso. La ricetta GOST utilizza ingredienti più comuni e prevede la cottura in padella.