----------------------------------- Zarevich Sabato, 29 Agosto 2026, 18:49 «AGGIKA» O SALSA PICANTE ----------------------------------- «AGGIKA» O SALSA PICANTE La pasta (purea) di zucchini (кабачковая икра) è ottima, ma quando non si sa dove mettere il raccolto, si desidera qualcosa di più interessante. L'aggika («аджика» = «salsa piccante») di zucchine è più densa, più piccante e si abbina benissimo con carne, patate o semplicemente con il pane. Ingredienti Per 1 kg di zucchine • 200 g di concentrato di pomodoro • 1 testa d'aglio • 1 cucchiaio di sale • 2 cucchiai di zucchero • 50 ml di aceto al 9% • 70 ml di olio vegetale • 4 foglie di alloro • pepe rosso e nero a piacere • un po' di rafano, facoltativo Non è necessario sbucciare le zucchine giovani. Per quelle più grandi, è meglio rimuovere la buccia ruvida e i semi duri. Passare tutto in un tritacarne e versarlo in una casseruola. Tritare finemente le zucchine fino a ottenere una purea liscia, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il sale, l'olio e l'alloro. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente. Non lasciate bollire l'aggika («аджика» = «salsa piccante») vigorosamente il composto denso si attaccherà facilmente al fondo. Infine, aggiungete l'aglio tritato, il pepe, il rafano e l'aceto. Un piccolo trucco per esaltare il sapore scaldate leggermente il pepe macinato o il pimento in una padella asciutta prima di aggiungerlo. Versate l'aggika («аджика» = «salsa piccante») direttamente nei vasetti. Versate l'aggika («аджика» = «salsa piccante») calda nei vasetti sterilizzati e chiudeteli con i coperchi precedentemente bolliti. Il risultato è qualcosa a metà tra il caviale di zucca tradizionale e una salsa di verdure piccante, ma con un sapore più intenso. In inverno, potete aprire questo vasetto per accompagnare cotolette, carne al forno, pasta o patate. A volte non viene nemmeno servita come contorno basta del pane fresco.