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Zarevich
Venerdì, 28 Agosto 2026, 10:45

«LA MARMELLATA DI ZUCCHINE»«ZUCCHINI JAM»
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«LA MARMELLATA DI ZUCCHINE»
«ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ»
«ZUCCHINI JAM»
«CONFITURE DE COURGETTES»
«ZUCCHINI-MARMELADE»

Volete sorprendere i vostri ospiti con un dolce esotico senza spendere una fortuna in frutta esotica? Il segreto è semplice prendete una normale zucchina e trasformatela in un ananas. Questo ortaggio è un vero e proprio «camaleonte», assorbe i sapori come una spugna e, se opportunamente lavorato, diventa indistinguibile dal frutto esotico.
Come funziona? Il segreto non sta nell'ingegnosità, ma nella pazienza e nell'acidità. È l'acido citrico o il succo fresco che conferisce quella vivace acidità tropicale alla polpa neutra. Senza di esso, il dolce risulterebbe insipido.

Ingredienti
• 2 kg di zucchine novelle (a buccia sottile e con piccoli semi);

• 1,2 kg di zucchero;

• 200 ml di acqua;

• 1 cucchiaino di acido citrico (o il succo di un limone o lime intero);

• zucchero vanigliato per un sapore più intenso
Come preparare?

1. Tagliate le zucchine pelate a cubetti di 2-3 cm.

2. Preparare lo sciroppo mescolare acqua, zucchero e acido, far bollire per 3-5 minuti fino a quando i grani non si saranno completamente sciolti.

3. Versare lo sciroppo caldo sulle zucchine, coprire e lasciare riposare per 8-12 ore. Le verdure dovrebbero rilasciare il loro succo ed essere completamente imbevute.

4. Cuocere in più fasi 10-15 minuti di bollitura, poi 3-4 ore di riposo. Ripetere il procedimento. Aggiungere la vaniglia nell'ultima fase.

Errori principali
L'errore principale è cercare di cuocere tutto in una volta. Le zucchine si sfalderanno semplicemente in una poltiglia informe. La cottura in più fasi preserva l'elasticità e la forma dei pezzi.

Per un sapore più intenso, simile all'ananas, si può aggiungere allo sciroppo un po' di zenzero grattugiato o scorza di limone. È facile verificare la cottura i pezzi dovrebbero diventare traslucidi e lo sciroppo dovrebbe addensarsi e assumere una bella tonalità ambrata.
Questa preparazione si conserva in un luogo fresco fino a un anno. Se lo sciroppo sembra troppo liquido, basta farlo bollire di nuovo.