-----------------------------------
Zarevich
Mercoledì, 26 Agosto 2026, 13:18

«I CRAUTI RUSSI»«RUSSIAN SAUERKRAUT»
-----------------------------------
«I CRAUTI»
«КВАШЕНАЯ КАПУСТА»
«SAUERKRAUT»
«CHOUCROUTE»

Oggigiorno, ai crauti si aggiungono ingredienti di ogni tipo zucchero, miele, aceto, fermenti lattici speciali. Ma la versione tradizionale è molto più semplice cavolo cappuccio, carote, sale e poche spezie. Questa è la ricetta che molti ricordano dalle grandi ciotole smaltate in cucina, quando tutta la famiglia preparava i crauti per l'inverno.

Il segreto non sta tanto nell'elenco degli ingredienti, quanto nelle proporzioni e in alcuni piccoli dettagli, senza i quali si rischia di ottenere un cavolo cappuccio molle e di scarsa qualità anziché croccante.
Cosa serve? Per 1 kg di cavolo cappuccio bianco, occorrono
• 100 g di carote;
• 20 g di sale;
• 1-2 foglie di alloro;
• 5-6 grani di pepe nero.
È preferibile scegliere un cavolo cappuccio sodo e succoso, di varietà autunnali. Usate sale normale, non iodato. Se lo desiderate, potete aggiungere mirtilli rossi o mele, ma la versione base è ottima proprio per la sua semplicità. La cosa più importante è far fuoriuscire bene il succo! Tritate finemente il cavolo, grattugiate le carote con una grattugia a fori larghi e mescolatele in una ciotola capiente. Aggiungete il sale e iniziate a massaggiare le verdure con le mani. Non abbiate fretta il cavolo dovrebbe ammorbidirsi notevolmente e rilasciare il suo succo.

Aggiungete poi l'alloro e il pepe. Compattate bene il composto in un barattolo o in un altro contenitore adatto. Dovrebbe formarsi del succo in superficie il cavolo non deve rimanere asciutto durante la fermentazione.
Lasciate riposare in cucina per tre giorni, poi mettete in frigorifero. Appoggiate un peso leggero sopra il cavolo e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 2-3 giorni.

Ogni giorno, forate il cavolo fino in fondo con un bastoncino di legno o un altro oggetto pulito e lungo. Questo permetterà di liberare i gas prodotti durante la fermentazione.
Dopo tre giorni, assaggiatelo. Se ha già raggiunto l'acidità desiderata, trasferite il cavolo in frigorifero o in un altro luogo fresco. Dopo qualche altro giorno, il sapore diventerà più intenso.