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Zarevich
Marted&igrave;, 25 Agosto 2026, 08:30

«FESTIVAL DEL GRANO SARACENO»
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Il grano saraceno (&#1075;&#1088;&#1077;&#1095;&#1085;&#1077;&#1074;&#1072;&#1103; &#1082;&#1088;&#1091;&#1087;&#1072; &#1080;&#1083;&#1080; &#1043;&#1088;&#1077;&#1095;&#1082;&#1072;) di solito finisce sempre allo stesso modo in padella con il burro e come contorno a una cotoletta. Ma se vi avanza del grano saraceno cotto dopo cena, non c'è bisogno di riscaldarlo. Con questi ingredienti comuni si possono preparare tre piatti in cui il contorno tradizionale è quasi irriconoscibile.
«Grechàniki al formaggio» = «&#1043;&#1088;&#1077;&#1095;&#1072;&#1085;&#1080;&#1082;&#1080; &#1089; &#1089;&#1099;&#1088;&#1086;&#1084;». Il grano saraceno lessato viene mescolato con un uovo, cipolle soffritte e formaggio grattugiato. Aggiungere 1-2 cucchiai di farina, sale e pepe. Se il composto risulta un po' asciutto, aggiungere un po' di panna acida. Formare delle piccole polpette piatte con il composto e friggerle in olio vegetale fino a doratura su entrambi i lati. Evitate di fare i «grechaniki» = «&#1075;&#1088;&#1077;&#1095;&#1072;&#1085;&#1080;&#1082;&#1080;» troppo spessi non cuoceranno bene e si sbricioleranno più facilmente.
«Sformato di carne macinata» = «&#1047;&#1072;&#1087;&#1077;&#1082;&#1072;&#1085;&#1082;&#1072; &#1089; &#1092;&#1072;&#1088;&#1096;&#1077;&#1084;». Il timballo o la torta salata o tortino salato = «&#1079;&#1072;&#1087;&#1077;&#1082;&#1072;&#1085;&#1082;&#1072;». Disporre il grano saraceno lavato sul fondo di una teglia unta. Rosolare separatamente le cipolle, le carote e la carne macinata per qualche minuto, quindi distribuirli sopra. Aggiungete acqua calda – circa il doppio del volume del grano saraceno – e qualche cucchiaio di panna acida. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180°C per circa 30-35 minuti. Quindi togliete il foglio di alluminio, cospargete con il formaggio e rimettete in forno per altri 7-10 minuti.
«Frittelle di grano saraceno con carne»  = «&#1043;&#1088;&#1077;&#1095;&#1085;&#1077;&#1074;&#1099;&#1077; &#1073;&#1083;&#1080;&#1085;&#1095;&#1080;&#1082;&#1080; &#1089; &#1084;&#1103;&#1089;&#1086;&#1084;». Frullate il grano saraceno cotto con uova e latte, quindi incorporate la farina e un pizzico di sale. La consistenza dovrebbe essere simile a quella di una normale pastella per pancake. Friggete le frittelle da entrambi i lati e farcitele con la carne macinata, la cipolla e il formaggio grattugiato. Arrotolatele a formare un involtino e, se lo desiderate, rosolatele brevemente in padella.