----------------------------------- Zarevich Sabato, 15 Agosto 2026, 17:39 «LE MINESTRE RUSSE» ----------------------------------- Sarò sincero quando ho visto prugne sottaceto e lingua di manzo nella lista degli ingredienti per un'okròshka tradizionale, ho pensato che fosse uno scherzo. Un'okròshka tipica si prepara con kefir, salsiccia, cetriolo, uovo ed erbe aromatiche. Al massimo, senape per un tocco piccante e maionese per dare cremosità. Ma qui mi trovavo di fronte a un vero e proprio kit culinario degno dell'epoca di Pietro il Grande. La curiosità, però, ha avuto la meglio. Cosa mi serviva Un litro di kvass e un litro d'acqua, 400 grammi di pollo, 200 grammi di lingua di manzo, tre cetrioli sottaceto, due freschi, 100 grammi di prugne salate, quattro uova di quaglia, due cucchiai di senape, cipollotti, aneto, sale, pepe e succo di limone. Per fortuna, la maggior parte degli ingredienti è facilmente reperibile già pronta, grazie ai mercati del sud. Niente salsiccia, niente kefir. Mentre affettavo, la cucina si è riempita di un aroma inaspettato le prugne salate profumavano di un incrocio tra olive e mele sottaceto. Come l'ho preparata Ho lessato il pollo e la lingua in acqua salata per circa quaranta minuti. Ho tagliato la carne a dadini, insieme a cetrioli freschi e sottaceto. Ho tagliato le prugne salate a striscioline sottili e ho tritato finemente le erbe aromatiche. Ho mescolato il tutto e l'ho lasciato riposare mentre preparavo il condimento. In una ciotola a parte, ho sbattuto il kvass con acqua, senape, sale e pepe. L'ho versato nella base e ho mescolato. Usate il kvass classico; lo vendiamo nei panifici artigianali, ma potete prepararlo anche voi. Ho adagiato sopra le metà di uova di quaglia e ho irrorato con succo di limone. L'ho messa in frigorifero per qualche ora quest'okroshka non è altrettanto gustosa senza un periodo di infusione. Che sapore aveva? Al primo sorso, il solito sapore di latte fermentato è completamente sparito. Il kvass conferisce una leggera dolcezza e una nota di pane, mentre la senape aggiunge immediatamente una piccantezza, non aspra, ma delicata. La lingua e il pollo aggiungono una ricchezza densa, simile a un brodo, inusuale per una normale okroshka. Le prugne salate... ecco cosa cambia tutto. Esplodono in bocca con un sapore aspro e salato che ricorda sia i capperi che le ciliegie sottaceto. I cetrioli sono croccanti, le uova di quaglia aggiungono tenerezza e il succo di limone lega insieme tutti gli strati. L'okroshka si rivela non uno spuntino rinfrescante, ma un pasto completo. Dopo una sola ciotola, vi sentirete sazi per diverse ore. Il sapore è complesso e stratificato; probabilmente rifarò questa ricetta un paio di volte.