----------------------------------- Zarevich Sabato, 15 Agosto 2026, 17:30 «TUTTO SULLE BARBABIETOLE» ----------------------------------- Le barbabietole Ci sono barbabietole già pronte che restano in dispensa, in attesa del momento giusto. E poi ci sono quelle che spariscono più velocemente di quanto il barattolo si raffreddi. Questa ricetta rientra nella seconda categoria. Il segreto non sta in trucchi astuti, ma nel perfetto equilibrio l'acidità dell'aceto, la dolcezza delle verdure a radice e il sapore piccante e aspro del khmeli-suneli trasformano le barbabietole comuni in una storia che vorrete raccontare a ogni ospite. Perché ci sono più carote che barbabietole? Gli ingredienti hanno davvero un rapporto insolito per ogni 600 grammi di barbabietole, c'è un intero chilo di carote. Non è un errore. Le carote non sono solo un riempitivo. Assorbono parte della dolcezza e fanno da sfondo al sapore della barbabietola, ammorbidendolo. Inoltre, le diverse consistenze in un unico barattolo sono sorprendenti le barrette color bordeaux brillante si affiancano a quelle arancioni e, anche d'inverno, questo barattolo evoca il sole. Il taglio è tutto. Non sottovalutate la forma. Tagliate le barbabietole a bastoncini lunghi quanto il vostro mignolo, circa tre centimetri. Contrariamente alla consuetudine di schiacciare l'aglio, tritatelo finemente a petali. In questo modo, non si perde nella massa, ma rilascia gradualmente il suo aroma, penetrando in ogni pezzetto. Se i pezzetti sono più grandi, la marinata non penetrerà uniformemente. Se sono più piccoli, le verdure cuoceranno troppo e perderanno la loro consistenza. Una via di mezzo è perfetta. L'ingrediente principale è la marinata. Per prima cosa, sciogliete il sale e le spezie in acqua. Il Khmeli-suneli può sembrare insolito in questa ricetta, ma è ciò che conferisce all'antipasto quel caratteristico accento caucasico. Non appena l'acqua bolle, aggiungete l'olio vegetale. Senza l'olio, la marinata sarebbe solo acqua salata. Con l'olio, diventa densa e avvolgente, e le verdure, una volta raffreddate, risulteranno lucide, anziché pallide. Pace e tranquillità sono le migliori compagne. Il momento cruciale è la marinatura. Mettete le barbabietole e l'aglio tritati in un barattolo sterilizzato, aggiungete un cucchiaio di aceto e versateci sopra la marinata bollente. Chiudete ermeticamente il barattolo e… lasciatelo riposare. Non mescolate, non spostate. 24 ore a temperatura ambiente sono sufficienti le verdure si assestano, assorbono la salamoia fino al cuore e i sapori si fondono in un insieme armonioso. Come mangiarle. Dopo 24 ore, mettete il barattolo in frigorifero. Ma attenzione aprirlo troppo presto è una pessima idea, perché è difficile resistere. Le barbabietole cotte si servono come antipasto a sé stante, aggiunte a vinaigrette o mescolate con cipolle e insalata. Sono deliziose con patate calde o una fetta di pane bianco. E sì, si divorano davvero in pochi secondi. L'ho provato personalmente.