----------------------------------- Zarevich Lunedì, 20 Luglio 2026, 13:32 «CAFFÈ O TÈ?» ----------------------------------- «OGNI AMANTE DEL CAFFÈ LO SA» «КАЖДЫЙ ЛЮБИТЕЛЬ КОФЕ ЗНАЕТ» «EVERY COFFEE LOVER KNOWS» «TOUS LES AMATEURS DE CAFÉ LE SAVENT» «JEDER KAFFEELIEBHABER WEISS DAS» Ogni amante del caffè prima o poi si trova di fronte alla domanda cosa comprare per preparare finalmente un caffè delizioso e sempre perfetto a casa? Cono, pressa francese, moka, caffettiera turca o macchina da caffè le opzioni sono tantissime. In realtà, non esiste una soluzione universale, e questo non è un male, anzi, è una buona notizia. Perché lo stesso caffè può risultare così diverso? I chicchi di caffè contengono centinaia di sostanze acidi, zuccheri, caffeina, oli e sottoprodotti della tostatura. L'acqua le estrae durante l'infusione e, se ne viene estratta troppo poca, il caffè risulterà acido e insipido. Un eccesso, invece, darà vita a un caffè amaro e astringente. Tra questi due estremi si trova un equilibrio dolcezza, aroma, corpo e retrogusto. Il caffè filtro in genere contiene circa l'uno percento di solidi disciolti. L'espresso ne contiene dall'otto al dodici percento. Ecco perché l'espresso è così concentrato e ricco. Ma un'alta concentrazione non significa «migliore», bensì «più intenso». A questo punto entrano in gioco la macinatura, la temperatura, il tempo di contatto e il tipo di filtro. Espresso Una tazzina piccola, una crema densa e un aroma intenso. Un buon espresso vanta note di cioccolato, frutta secca, caramello, frutti di bosco e spezie. Ma il metodo di preparazione è estremamente impegnativo la macinatura deve essere molto fine, la pressione uniforme e la distribuzione del caffè nel filtro omogenea. Una macinatura troppo grossolana farà sì che l'acqua scivoli attraverso il filtro, dando vita a una bevanda acida. Una macinatura troppo fine rallenterà il flusso, creando un sapore amaro. Se l'acqua trova dei canali, parte della polvere di caffè verrà sovraestratta, mentre altra verrà sottoestratta, con il risultato di un sapore contemporaneamente acido, amaro e poco definito. L'espresso è ideale per chi apprezza i sapori concentrati, le bevande a base di latte e i profili aromatici di cioccolato e frutta secca. Per le sottili sfumature del chicco, non è la via più semplice. Imbuto e V60 Il filtro di carta trattiene gli oli e i solidi sospesi, dando vita a una bevanda leggera e limpida. L'imbuto è il luogo in cui si rivelano le note floreali, agrumate e di frutti di bosco. Il V60 non perdona la disattenzione una macinatura troppo grossolana si traduce in una tazza aspra e debole, una macinatura troppo fine in una tazza amara e secca. Punto di partenza 15 grammi di caffè per 225 grammi di acqua, temperatura 92-96 gradi Celsius, tempo circa tre minuti. Se il caffè è aspro, macinare più finemente; se è amaro, macinare più grossolanamente. Per le tostature leggere e i caffè speciali, il filtro a cono è spesso il modo migliore per esaltare le qualità dei chicchi. Chemex Il filtro di carta spessa trattiene ancora più oli, dando vita a una tazza particolarmente pulita e vellutata. L'acidità risulta rotonda, senza pesantezza. Tuttavia, chi preferisce un caffè corposo e intenso potrebbe trovare il Chemex troppo leggero. French Press Il filtro metallico permette il passaggio di oli e particelle fini, quindi la French Press produce un caffè corposo e ricco. I sapori di cioccolato, frutta secca e spezie sono particolarmente apprezzati. Gli errori principali sono macinare troppo finemente e lasciare il caffè finito nella caraffa con i fondi. Una macinatura grossolana è essenziale e il tempo di infusione è di circa quattro minuti, dopodiché il caffè va immediatamente versato in un altro contenitore. AeroPress Compatta, veloce, economica e quasi infinitamente personalizzabile. Un filtro di carta produce un caffè più pulito, mentre un filtro di metallo produce un caffè più denso. È possibile preparare un caffè più caldo, sperimentare con temperature più basse e creare ricette brevi e lunghe. Per un principiante, l'AeroPress è più stabile di molti metodi di infusione manuale, mentre per i barman esperti offre un'ampia gamma di possibilità di sperimentazione. Moka Produce una bevanda forte e corposa, spesso con un leggero retrogusto amaro. Non è un espresso, ma la concentrazione è molto più alta di un caffè filtro. Si abbina bene con il latte. Il problema principale è il surriscaldamento se la si mantiene a fuoco alto fino a quando non inizia a sfrigolare, il sapore si altera. È meglio aggiungere acqua calda, riscaldarla moderatamente e togliere dal fuoco quando il liquido inizia a schiarirsi. Cezve Macinatura finissima, riscaldamento lento, una tazzina con i fondi e la schiuma. Un cezve produce una bevanda ricca, densa e speziata. Non portarla a ebollizione vigorosa la schiuma dovrebbe salire, quindi togliere il cezve dal fuoco. Questo metodo è per coloro che apprezzano il rituale e il caffè denso. Cold Brew Estrazione a freddo per 12-24 ore. Una bevanda morbida, leggermente dolce, con un'acidità quasi impercettibile. È ottimo in estate, con ghiaccio, latte o acqua tonica. Tuttavia, l'acqua fredda ammorbidisce l'individualità dei chicchi di caffè ciò che in un filtro caldo era un aroma di frutti di bosco e fiori, nel cold brew diventa semplicemente una piacevole dolcezza. Non esiste una risposta universale, ma esiste una mappa degli aromi. Per purezza ed espressione sfumata, utilizzare metodi di filtraggio come V60, Chemex e Kalita. Per un caffè corposo e denso, usa una caffettiera francese, una caffettiera turca o una moka. Per bevande concentrate e cremose, usa l'espresso. Per un caffè morbido e a bassa acidità, usa il cold brew. Per sperimentare, usa l'Aeropress.