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Zarevich
Lunedì, 22 Dicembre 2025, 16:18

«LA ZUPPA RUSSA E LA SUA PENTOLA»
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«LE MINESTRE RUSSE» 
«РУССКИЕ СУПЫ» 
«RUSSIAN SOUPS»
«SOUPES RUSSES» 
«RUSSISCHE SUPPEN»


«OKROSHKA E LE ALTRE MINESTRE RUSSE»
«ОКРОШКА И ДРУГИЕ РУССКИЕ СУПЫ»
Casa Editrice «Eksmo» Mosca 2010 (Pagine 128)
Издательство «Эксмо» Москва 2010

L’«okrňshka» o «okroška», in russo «окрошка» č il primo piatto freddo russo a base di kvas, carne e ortaggi. Una zuppa rinfrescante che aiuta a perdere peso, in vista della prova costume. La ricetta tradizionale russa rivista con un pizzico di fantasia. L'okroshka č una zuppa fredda, parte della cucina nazionale russa. Il nome probabilmente deriva dalla parola russa «kroshit’» («крошить») che vuol dire tagliare o rompere in piccoli pezzi. La zuppa classica č un mix di verdure per lo piů crude, come cetrioli e cipolle invernali, patate lesse, uova e manzo o vitello lesso o salsicce o prosciutto con il kvas, la cosě chiamata bevanda di pane, moderatamente alcolica e ottenuta da pane nero fermentato o di segale. L'okroshka č talvolta considerata una zuppa perfetta per la stagione estiva in quanto combina il sapore rinfrescante del kvas alla leggerezza di una insalata.
Nel presente libro sono raccolte numerose ricette interessanti delle zuppe e minestre russe. Le minestre di verdure, di carne, di funghi, le minestre estive e invernali, le minestre piccante e leggere, con patate e senza, le minestre magre e ristrette ecc. Questione di gusto. Nel libro sono presentate anche delle ricette dei vari brodi, di botvěnia (minestra fredda a base di kvas con spinaci, fusti di bietola rossa cotti), di «rassňlnik» («рассольник» = minestra di carne o pesce con cetrioli salati), di «soljŕnca» («солянка» = minestra di carne o di pesce molto ben condita), di «boršč» («борщ» = minestra di cavoli, bietole rosse e altro) ecc.