----------------------------------- Zarevich Lunedì, 22 Dicembre 2025, 04:17 «LA ZUPPA RUSSA E LA SUA PENTOLA» ----------------------------------- «LA ZUPPA RUSSA E LA SUA PENTOLA» «РУССКИЙ СУП И ЕГО КАСТРЮЛЯ» «RUSSIAN SOUP AND ITS POT» «SOUPE RUSSE ET SA CASSEROLE» «RUSSISCHE SUPPE UND IHRE PFANNE» I russi mangiano sempre la zuppa. La zuppa può essere varia. Esistono molte ricette diverse per le zuppe russe. La zuppa è il primo piatto. La zuppa viene prima, e poi tutto il resto. Questo è sempre stato così in Russia e sarà sempre così. La scelta della pentola per la zuppa non è solo una questione di gusto, ma anche di tecnica. Per preparare primi piatti saporiti, ovvero le zuppe, è meglio usare pentole con il fondo spesso trattengono il calore più a lungo e lo distribuiscono uniformemente. Una buona opzione è una pentola in acciaio inossidabile è resistente, non altera il sapore del cibo ed è facile da pulire. Anche le pentole smaltate sono adatte, ma richiedono cura se lo smalto si scheggia, il cibo può bruciare. Pertanto, queste pentole dovrebbero essere scartate immediatamente. Non dimenticare le pentole in ghisa trattengono bene il calore, ma sono pesanti. Tuttavia, è meglio evitare le pentole in alluminio il cibo si deteriora più velocemente, soprattutto se lasciato riposare a lungo. Non tenere pentole di questo tipo in cucina. Il volume ideale è compreso tra 2,5 e 5 litri, in modo che il brodo non evapori troppo rapidamente. Prestate attenzione ai manici devono essere ben chiusi e rimanere freddi. Un coperchio trasparente permette di monitorare la cottura senza aprire la pentola. Quando scegliete una pentola, ricordate il sapore della zuppa dipende in gran parte da essa. E la zuppa è la nostra priorità assoluta perché è la prima portata della cucina russa. «LE MINESTRE RUSSE» Non so cucinare e non sono esperto in questa cosa, ma della cucina russa potrei dire qualche parola. La fama della cucina russa non ha bisogno di essere sottolineata. A partire dalla metà dell'800 ogni grande città europea ha un ristorante russo e ogni grande ristorante ha specialità russe. Soprattutto in Francia ci sono molti ristoranti russi. Ma oggi vorrei scrivere solo del primo piatto della cucina russa cioè delle minestre. Le minestre tipiche russe sono lo «Sci» («Щи»), il «Borsh», («Борщ»), la «Soljànka» («Солянка»), il «Rassólnik» («Рассòльник») e «Ukhà» («Ухà»). Sono le minestre le più popolari e le più cucinate, ma non significa che su questi tipi delle minestre russe la loro lista finisce. Allora, cominciamo dallo «Sci» («Щи») che è fatto a base di cavoli freschi (свежая капуста) o di crauti (квашенная капуста) con pezzetti di carne. A fine cottura si aggiungono pepe, sale e foglie di alloro (лавровый лист). Il «Borsh», («Борщ») è senza dubbio la minestra più popolare e più diffusa. In brodo di carne (ma non sempre) si cuociono pezzi di barbabietola rossa (свекла) che è un elemento fondamentale. Altre verdure, radici e cavoli, salsa di pomodoro (томатный соус), pezzi di lardo (свиное сало или шпик) o di pancetta (грудинка), pepe (перец), foglie di alloro (лавровый лист) e un poco di aceto (уксус). Va servita con una buona cucchiaiata di «smetàna» («сметàна» cioè panna acida). Più piccante è la «Soljànka» («Солянка»), più ricca di verdure e di pezzi di carne, di pezzi di salame e di lingua, in brodo di carne o in brodo di pesce (in questo caso avrà solo pezzetti di pesce e verdura). Una variante della «Soljànka», con meno verdura, è la «Ukhà» («Ухà»), zuppa di pesce (рыбный суп). L'ultima delle minestre popolari è il notissimo «Rassólnik» («Рассòльник»), diffusissimo, una zuppa magra a base di cetrioli salati (солёные огурцы) cotti in brodo con carne, o rognone (почки), o trippe (рубец), oppure con pesce se si vuole addolcire l'agro dei cetrioli. Sono anche diffuse due minestre fredde, servite perciò in estate L’ «Okróshka» («Окрòшка»), la cui base è costituita dal kvas («Квас», bevanda fatta con zucchero, malto di segale e d’orzo), e la minestra vegetariana detta «Svekólnik» («Свекòльник»), a base di barbabietole rosse (свекла). BUON APPETITO!