----------------------------------- Zarevich Sabato, 12 Luglio 2025, 15:29 «L’ARONIA NERA»«BLACK CHOKEBAR» ----------------------------------- «L’ARONIA NERA» «ЧЕРНОПЛОДНАЯ РЯБИНА» «BLACK CHOKEBAR» «SCHWARZER CHOKEBAR» «CHOKEBAR NOIR» «LA MARMELLATA DI SORBA NERA» «ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ» «BLACK CHOKERBERRY JAM» «CONFITURE DE BAIES NOIRES» «MARMELADE AUS ARONIA» Vorrei raccontarvi un po’ della marmellata russa. La Russia è nota da secoli delle sue marmellate = «варенье». Proprio ora, in questo periodo, tutta la Russia inizia a fare le marmellate. I nostri giorni invernali sono corti, le notti sono lunghe, il nostro Inverno è lungo e freddo. I Russi sempre bevono il tè con le varie marmellate. È una tradizione antica e forte. La marmellata russa si mette in un piattino (per la marmellata) che si chiama «розетка» («rosètka») e si serve ad ognuno insieme alla tazza del tè nero. La cerimonia russa del tè (русское чаепитие) è tradizionale e non fa a meno della marmellata. La marmellata russa può essere diversa, quasi tutti i frutti (la frutta e le bacche) che crescono in Russia possono essere canditi. I più popolari tipi della marmellata russa sono di mela, di uva spina, di ciliegie, di prugne, di lamponi, di ribes nero, di mirtilli neri, di mirtilli rossi, di mirtilli di palude, di fragola, di fragolina di bosco, di ippòfae ecc. Il sostantivo russo «варенье» = «varènje» deriva dal verbo «варить» = «varìt’» cioè «cuocere». Il sostantivo russo «варенье» è del genere neutro. Con questa parola «варенье» = «varènje» nell’Antica Russia si chiamavano dei dolci preparati per mezzo della cottura dei frutti di bosco, delle bacche, della frutta, delle nocciole … All’estero con il termine «варенье» = «varènje» definiscono solo i metodi nazionali russi del condimento. In Francia fanno la «confiture», in Inghilterra fanno «jam», al Medio Oriente fanno «kie» … Qual è la peculiarità della marmellata («varènje») russa? Lo sciroppo della marmellata russa deve essere denso, assolutamente trasparente, il colore dei frutti e delle bacche non cambia durante la cottura. Le bacche sono distribuite in modo uniforme nello sciroppo. Non devono abbassarsi e non devono venire a galla. A questa mia storia sulla marmellata russa, vorrei aggiungere la descrizione di una marmellata forse insolita fuori dalla Russia. Anche se non ne sono a conoscenza, forse la producono anche in Italia. Se lo sapete, per favore scrivete. Come ho scritto sopra, in Russia la marmellata si prepara solitamente con lamponi, fragole e ribes. Anche la marmellata di albicocche e la confettura di mele sono molto popolari. Tuttavia, si può preparare un piatto dolce anche con altri frutti di bosco. L'«aronia» o la «Sorba o sorbola nera» cioè «Sorbus melanocarpa» o in russo «Черноплодная рябина» ha un sapore particolare. Viene raramente consumata cruda, o addirittura evitata del tutto, poiché matura completamente dopo le prime gelate russe. Ma il sorbo di settembre è adatto anche per le conserve. Ingredienti •«Sorba o sorbola nera» - 1 kg, •zucchero - 1,5 kg, •limone - 1 pz., •arancia - 1 pz. Lavate le bacche e i frutti del sorbo e assicuratevi di asciugarli. Eliminate i semi dagli agrumi e tagliateli a pezzi. Se volete evitare un sapore amarognolo, è meglio rimuovere anche la buccia. Se non vi dispiace, potete anche lasciarla. Passare gli ingredienti al tritacarne o tritarli con un frullatore. Mescolare con lo zucchero e lasciare riposare per un'ora e mezza. Quindi cuocere il tutto a fuoco moderato per 30-35 minuti dopo l'ebollizione. Mantenete la temperatura a fuoco medio per evitare che si bruci. Mescolate delicatamente e rimuovete la schiuma. Quindi versate la marmellata in barattoli di vetro sterilizzati, capovolgeteli e lasciateli raffreddare. Ecco la marmellata dellala «Sorba o sorbola nera» russa.