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Zarevich
Giovedì, 06 Aprile 2023, 15:08

«I FUNGHI DELLA RUSSIA»
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«ЛИСИЧКИ» = «LE VOLPINE» O «I FINFERLI» O «I GALLINACCI»

Tra i tanti funghi commestibili che crescono nelle foreste della Russia, ce n'è uno molto popolare e amato da tutti i russi. Questo è un fungo, che in russo si chiama «лисичка» = «volpina» o al plurale di «лисички» = «volpine». So come si chiama questo fungo in italiano «gallinaccio» o «finferlo». Non so quanto sia popolare questo fungo in Italia e quanto spesso lo raccolgano i raccoglitori di funghi italiani, in Russia questo fungo è uno dei più amati. Può essere fritto con le patate, può essere usato per cucinare deliziose zuppe, funghi, che sono molto gustosi nella salatura. Le volpine salate sono uno dei piaceri di una persona russa.
«La volpina» o «Il finferlo» comune, o vero finferlo, o galletto (Cantharellus cibārius) è una specie di funghi della famiglia dei finferli. Cresce in Europa dalla Scandinavia al bacino del Mediterraneo, principalmente nei boschi di latifoglie e di conifere. Il fungo è facile da individuare e riconoscere in natura. Solitamente in Russia, i finferli utilizzati per il cibo vengono raccolti dalla fine dell'estate al tardo autunno. I finferli hanno un debole aroma e sapore di albicocche.
Sono utilizzati in molti piatti culinari e possono essere conservati essiccando o congelando. Quando si asciuga, non usare il forno, perché il fungo può diventare amaro. In Russia, questo fungo è molto popolare come salato, nella salatura. Forma nota «Cantharellus cibarius var. amethysteus», più chiaro e più piccolo, sulla superficie del cappello sono presenti fitte squame viola. Distribuito in faggio e misto a faggete. Forma la micorriza con vari alberi, il più delle volte con abete rosso, pino, quercia, faggio. Si trova ovunque nelle foreste temperate, più spesso nelle foreste di conifere e miste, nel muschio umido, tra l'erba o sotto la lettiera. Forma corpi fruttiferi disposti in gruppi, spesso molto numerosi, compare spesso in estate dopo i temporali.
Noto fungo commestibile, molto pregiato, adatto al consumo in qualsiasi forma. I finferli sono ben conservati e trasportati. A causa della quasi totale assenza di «vermi». Mangiato moderatamente da renne (Rangifer tarandus) e bovini. I finferli (le volpine) (cresciuti nella foresta) sono una delle migliori fonti vegetali di vitamina D2 (ergocalciferolo). I finferli (le volpine) contengono anche otto aminoacidi essenziali, vitamine A, B1, PP, oligoelementi (rame, zinco). Il finferlo comune (Cantharellus cibarius) contiene la sostanza mannosio.