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Zarevich
Venerdì, 22 Maggio 2020, 17:09

«I FUNGHI DELLA RUSSIA»
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«I FUNGHI RUSSI» «РУССКИЕ ГРИБЫ» 
Quando c'č un dibattito su ciň che dovrebbe essere considerato la vera cucina russa, il modo piů affidabile per interrompere questa discussione č elencare i piatti che non hanno analoghi nei menu tradizionali di altri paesi «okroška» («окрошка») cioč la minestra fredda di kvas con pezzettini di carne e verdura, «rassolnik» («рассольник») cioč la minestra di carne con cetrioli salati, «torta di cavoli», «zuppa di pesce» (non tutte le zuppe di pesce, vale a dire zuppa di pesce, cucinati secondo un'antica ricetta russa) e, naturalmente, «soljanka» («солянка») cioč la minestra di carne e pesce con cetrioli salati - questi sono i piatti che formano la base della nostra cucina nazionale russa. Uno dei piů «misteriosi» dei suoi componenti agli occhi degli stranieri sono i funghi (грибы), soprattutto quelli salati. In tutto il resto del mondo, ci sono pochi esperti culinari che osano cucinarli in qualsiasi forma. Ma quasi ogni amante russa sa molto su questo argomento. Il digiuno natalizio dura tutto dicembre, e per molti credenti non c'č niente di meglio in questo periodo dei piatti a base di funghi. Il tradizionale «soljanka di funghi» («грибная солянка») č un piatto magro eppure molto gustoso e soddisfacente. Per cucinare, devi prendere un paio di bicchieri di funghi salati. Montare il seno, funghi allo zafferano. Se riesci a trovare porcini salati a portata di mano, anche non male.
2 tazze di funghi salati
500 g di crauti freschi
2 cipolle
4 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaio di farina di grano
I funghi devono essere tagliati a strisce e fritti con le cipolle. Quindi aggiungi la farina e friggi ancora un po’, mescolando con una spatola. Cuocere a fuoco lento il cavolo fino a quando č morbido e spremere. Metti la soljanka in una padella senza manico prima - uno strato di cavolo, poi - funghi e sopra - di nuovo cavolo. Aggiungi un po' di salamoia o acqua. Cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora.