----------------------------------- Zarevich Sabato, 13 Febbraio 2010, 11:30 «LE MINESTRE RUSSE» ----------------------------------- «LE MINESTRE RUSSE» Non so cucinare e non sono esperto in questa cosa, ma della cucina russa potrei dire qualche parola. La fama della cucina russa non ha bisogno di essere sottolineata. A partire dalla metà dell'800 ogni grande città europea ha un ristorante russo e ogni grande ristorante ha specialità russe. Soprattutto in Francia ci sono molti ristoranti russi. Ma oggi vorrei scrivere solo del primo piatto della cucina russa cioè delle minestre. Le minestre tipiche russe sono lo «Sci» («Щи»), il «Borsh», («Борщ»), la «Soljànka» («Солянка»), il «Rassólnik» («Рассòльник») e «Ukhà» («Ухà»). Sono le minestre le più popolari e le più cucinate, ma non significa che su questi tipi delle minestre russe la loro lista finisce. Allora, cominciamo dallo «Sci» («Щи») che è fatto a base di cavoli freschi (свежая капуста) o di crauti (квашенная капуста) con pezzetti di carne. A fine cottura si aggiungono pepe, sale e foglie di alloro (лавровый лист). Il «Borsh», («Борщ») è senza dubbio la minestra più popolare e più diffusa. In brodo di carne (ma non sempre) si cuociono pezzi di barbabietola rossa (свекла) che è un elemento fondamentale. Altre verdure, radici e cavoli, salsa di pomodoro (томатный соус), pezzi di lardo (свиное сало или шпик) o di pancetta (грудинка), pepe (перец), foglie di alloro (лавровый лист) e un poco di aceto (уксус). Va servita con una buona cucchiaiata di «smetàna» («сметàна» cioè panna acida). Più piccante è la «Soljànka» («Солянка»), più ricca di verdure e di pezzi di carne, di pezzi di salame e di lingua, in brodo di carne o in brodo di pesce (in questo caso avrà solo pezzetti di pesce e verdura). Una variante della «Soljànka», con meno verdura, è la «Ukhà» («Ухà»), zuppa di pesce (рыбный суп). L'ultima delle minestre popolari è il notissimo «Rassólnik» («Рассòльник»), diffusissimo, una zuppa magra a base di cetrioli salati (солёные огурцы) cotti in brodo con carne, o rognone (почки), o trippe (рубец), oppure con pesce se si vuole addolcire l'agro dei cetrioli. Sono anche diffuse due minestre fredde, servite perciò in estate L’ «Okróshka» («Окрòшка»), la cui base è costituita dal kvas («Квас», bevanda fatta con zucchero, malto di segale e d’orzo), e la minestra vegetariana detta «Svekólnik» («Свекòльник»), a base di barbabietole rosse (свекла). BUON APPETITO!