----------------------------------- Zarevich Domenica, 09 Agosto 2026, 16:49 «AGGIKA» O SALSA PICANTE ----------------------------------- «AGGIKA» O SALSA PICANTE Non esiste un termine specifico per «аджика» in italiano, poiché si tratta di un piatto tradizionale caucasico. Viene traslitterato come «l'aggiunka» o gli vengono attribuiti nomi descrittivi «salsa piccante» o «pasta di peperoncino». Ecco come viene spiegato «аджика» in Italia «Salsa piccante» è un termine generico per le salse piccanti. «Crema di peperoncino» è una pasta di peperoncino piccante. «Salsa agro-piccante» è una salsa agropiccante (se contiene pomodori). Puoi preparare «аджика» con le zucchine ci vuole solo un'ora. Alla fine dell'estate, le zucchine sono così tante che la gente inizia a regalarle ai vicini e a cercare nuovi modi per conservare il raccolto. Un'ottima soluzione è «аджика» di zucchine. Si ottiene una salsa densa con una base di verdure morbide, un pizzico di aglio e una piacevole piccantezza. Questa preparazione si abbina bene con carne, patate, porridge o pane normale. Richiede circa un'ora di preparazione e si può conservare fino alla stagione fredda. Iniziamo con le verdure. Avrete bisogno di 2 kg di zucchine. Lavatele e pelatele, eliminando la parte più spessa. Aggiungete poi 1 kg di pomodori e 500 g di peperoni. Per questa preparazione, è meglio scegliere zucchine giovani con la polpa soda. Conferiscono alla salsa una consistenza delicata e non richiedono una lunga preparazione. Se le zucchine sono già troppo mature, eliminate i semi più grossi e pelatele completamente. Tutte le verdure vengono tagliate a pezzetti e tritate finemente con un tritacarne o un frullatore. Il composto ottenuto viene versato in una casseruola e portato a ebollizione. Quindi, si abbassa la fiamma e si lascia sobbollire per circa 30 minuti. Mescolare di tanto in tanto durante la cottura e schiumare per eliminare l'eventuale schiuma che si forma. Il sapore dell'«аджика» finale dipende molto dai pomodori. Pomodori carnosi e dolci creano una salsa più ricca, mentre pomodori troppo acquosi potrebbero richiedere un tempo di cottura maggiore. Più a lungo il composto di verdure sobbolle, più densa risulterà la preparazione finale. Dopo mezz'ora, versate 100 ml di olio vegetale nella casseruola. Aggiungete quindi 120 g di zucchero e 2 cucchiai di sale. Ora è il momento degli ingredienti principali dell'«аджика» aglio e peperoncino. Aggiungete 2 teste d'aglio schiacciate e 3-4 peperoncini freschi. Se non avete a disposizione peperoncino fresco, potete sostituirlo con 2 cucchiai di peperoncino in polvere. Dopo aver aggiunto le spezie, mescolate il composto e lasciate sobbollire per circa 10 minuti. Le zucchine conferiscono un sapore delicato alla salsa, mentre l'aglio e il peperoncino donano quel gusto piccante che molti cuochi apprezzano nell'«аджика». Sigillate i barattoli. Il tocco finale 100 ml di aceto al 9%. Aggiungetelo alla fine, mescolate bene e lasciate sobbollire per altri 3-5 minuti. Versate l'«аджика» calda in barattoli asciutti e sterilizzati. Riempiteli fino all'orlo, chiudeteli con i coperchi, capovolgeteli e lasciateli raffreddare. Di solito i barattoli vengono lasciati così per tutta la notte. Una volta completamente raffreddate, le conserve vanno conservate in un luogo buio. In inverno, l'«аджика» di zucchine è un ottimo ingrediente per piatti caldi o uno spuntino a sé stante. Richiederà un'ora di lavoro in cucina, ma parte del raccolto sopravvivrà senza problemi al freddo. ----------------------------------- Zarevich Sabato, 29 Agosto 2026, 18:49 «AGGIKA» O SALSA PICANTE ----------------------------------- «AGGIKA» O SALSA PICANTE La pasta (purea) di zucchini (кабачковая икра) è ottima, ma quando non si sa dove mettere il raccolto, si desidera qualcosa di più interessante. L'aggika («аджика» = «salsa piccante») di zucchine è più densa, più piccante e si abbina benissimo con carne, patate o semplicemente con il pane. Ingredienti Per 1 kg di zucchine • 200 g di concentrato di pomodoro • 1 testa d'aglio • 1 cucchiaio di sale • 2 cucchiai di zucchero • 50 ml di aceto al 9% • 70 ml di olio vegetale • 4 foglie di alloro • pepe rosso e nero a piacere • un po' di rafano, facoltativo Non è necessario sbucciare le zucchine giovani. Per quelle più grandi, è meglio rimuovere la buccia ruvida e i semi duri. Passare tutto in un tritacarne e versarlo in una casseruola. Tritare finemente le zucchine fino a ottenere una purea liscia, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il sale, l'olio e l'alloro. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente. Non lasciate bollire l'aggika («аджика» = «salsa piccante») vigorosamente il composto denso si attaccherà facilmente al fondo. Infine, aggiungete l'aglio tritato, il pepe, il rafano e l'aceto. Un piccolo trucco per esaltare il sapore scaldate leggermente il pepe macinato o il pimento in una padella asciutta prima di aggiungerlo. Versate l'aggika («аджика» = «salsa piccante») direttamente nei vasetti. Versate l'aggika («аджика» = «salsa piccante») calda nei vasetti sterilizzati e chiudeteli con i coperchi precedentemente bolliti. Il risultato è qualcosa a metà tra il caviale di zucca tradizionale e una salsa di verdure piccante, ma con un sapore più intenso. In inverno, potete aprire questo vasetto per accompagnare cotolette, carne al forno, pasta o patate. A volte non viene nemmeno servita come contorno basta del pane fresco.