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«I SYRNIKI O LE FRITELLE DI RICOTTA»
«РУССКИЕ СЫРНИКИ»«I SYRNIKI RUSSI»

I «syrniki» («сырники») russi sono stati messi in lista dei dessert più noti e popolari. La lista è stata presentata dal periodico «Business Insider». Gli esperti del periodico li hanno chiamati la «frittella di ricotta» («творожный блин»), ma questa traduzione non è giusta. Guardate la foto, i syrniki non sono simili alla frittella. I syrniki fritti di ricotta mescolata a uova e farina. Di solito i syrniki si friggono nell’olio di girasole o di oliva ma secondo alcune ricette vanno cotti in forno. La particolarità della ricetta è che la ricotta va accuratamente pressata e passata al setaccio o frullata. A tavola i syrniki possono essere serviti su un piatto o in una terrina accompagnati da latte condensato, la panna acida (сметана) o la marmellata (варенье) o il miele (мёд).

• 225 g di Ricotta (o fiocchi di latte)
• 4 cucchiai da tavola di Farina
• 1 Uovo
• 3 cucchiai da tavola di Zucchero
• 1/2 cucchiaino di Vaniglia
• 1 pizzico di Sale
• Panna Acida, Marmellata, Salsa di Mele o Miele per guarnire
• Olio di Semi per friggere

«SYRNIKI» «СЫРНИКИ»
Le semplici syrniki e syrniki con uvetta sono le più popolari, ma i syrniki sono comuni anche con altri additivi, come carote, albicocche secche, mele, pere, noci, patate. In rari casi, cipolle verdi o aneto. Sul tavolo, i syrniki di ricotta possono essere serviti su un piatto o in una pentola con latte condensato, panna acida, frutta densa e gelatina di bacche o marmellata. Le opzioni di syrniki senza zucchero possono anche essere servite con ketchup o maionese.

G.Serikova Г.Серикова
«LE DELIZIOSE FRITTELLE ALLA RICOTTA»
«ВКУСНЕЙШИЕ ТВОРОЖНИКИ И СЫРНИКИ»
Casa Editrice «T8RUGRAM» Mosca 2018 (Pagine 256)
Издательство «T8RUGRAM» Москва 2018

Come ogni prodotto a base di latte fermentato, la ricotta viene facilmente assorbita dall'organismo e aiuta anche a ridurre la fragilità e la fragilità delle ossa. Con l'aiuto di questo libro imparerai i molti modi per preparare le deliziose frittelle alla ricotta, ad esempio con cereali integrali, yogurt magro, bacche, noci e frutta, e sarai in grado di accontentare te stesso e i tuoi cari ogni giorno. Buon Appetito!

Сырники = I syrniki cioè le frittelle di ricotta, cioè le focacce fritte fatte con ricotta mescolata con farina e uova.

Esistono decine di modi per preparare i syrniki (сырники). Vediamone due. Innanzitutto, prepareremo i syrniki «come in un monastero» = «как в монастыре», e poi analizzeremo le differenze tra gli ingredienti e la tecnica rispetto alla ricetta GOST (ГОСТ= GOST uno standard statale o interstatale che stabilisce requisiti uniformi, obbligatori o volontari, per la qualità di prodotti, servizi e processi in Russia).

Syrniki «come in un monastero».

Per iniziare, prendete 800 g di ricotta con il 9% di grassi. È preferibile scegliere una ricotta granulosa, perché aiuta l'impasto a mantenere la forma. Aggiungete un uovo e un tuorlo, poi 3 cucchiai di zucchero e la stessa quantità di farina. La ricetta prevede l'uso di farina di miglio. Versate poi 50 ml di latte e aggiungete la vaniglia. Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. Formate i syrniki. È facile usare un anello da pasticceria per assicurarvi che siano lisci. Passate ogni syrniki nella farina e mettetelo in una padella con burro fuso. Friggete fino a doratura. La cottura non è ancora completa. Trasferite i syrniki in forno, spennellate la superficie con burro fuso e cuocete a 170 °C per circa 12 minuti.

Questo processo crea una crosta croccante all'esterno e una cagliata morbida e soffice all'interno. La cottura in forno dopo la frittura è considerata una parte importante di questa ricetta.

La ricetta GOST ha una composizione diversa. Per 540 g di ricotta, utilizzare un uovo piccolo, 80 g di farina di grano tenero, 60 g di zucchero, tre pizzichi di sale e 50 ml di olio vegetale per friggere.

Per prima cosa, passate la ricotta al setaccio. Quindi aggiungete lo zucchero, il sale e l'uovo e mescolate. Aggiungete la farina setacciata, tenendone da parte una piccola quantità per l'inarniamento. Date al composto la forma di un salsicciotto e tagliatelo a pezzi. Ogni syrniki dovrebbe avere uno spessore di almeno 2 cm. Infarinate i syrniki. Scaldate l'olio vegetale in una padella per circa un minuto, quindi abbassate la fiamma a media. Friggete i syrniki per 1-2 minuti per lato, fino a doratura. Dopo averli girati, abbassate la fiamma per assicurarvi che la cagliata sia ben cotta.

La principale differenza tra le due ricette sta nella tecnica di cottura. Nella prima ricetta, i syrniki vengono fritti e poi cotti al forno. Gli ingredienti includono latte, vaniglia, un tuorlo d'uovo extra e burro fuso. La ricetta GOST utilizza ingredienti più comuni e prevede la cottura in padella.