Arca Russa :: Leggi Argomento - «I PRODOTTI IN SALAMOIA»

Galina Vydrèvich Галина Выдревич
«TUTTO SUI CRAUTI»
«ВСЁ О КВАШЕНОЙ КАПУСТЕ»
Casa Editrice «Eksmo» Mosca 2010
Издательство «Эксмо» Москва 2010

«Капуста не пуста - сама лезет в уста» è un proverbio russo. Letteralmente significa: «Il cavolo non è vuoto, sta intrufolando stesso nella bocca». E il «tentativo» del cavolo non è inutile. Questa verdura possiede molte qualità di grande valore e il basso potere calorifico. Il cavolo («kapusta» = «капуста»), lo fanno fermentare e marinano. Dal cavolo fanno delle insalate le quali si può usare come antipasto, come contorno e persino come condimento per le minestre. Il termine italiano «crauti», sempre usato al plurale, deriva dal tedesco «Krau» = «erba o erbaggio». Sono detti anche «salcrauti», «sarcrauti», «cavoli acidi», «cappucci acidi». Il cavolo cresce bene in Paesi a clima freddo, ecco perché è l’ingrediente principe di molte ricette russe. Della famiglia delle crucifere, il cavolo è un’eccellente fonte di vitamina C, contiene antiossidanti. I crauti appartengono alla tradizione gastronomica della Russia. È un famoso cibo russo. In russo i crauti si chiamano «kvàshenaja kapusta» («квашеная капуста»). Il presente libro sarà molto interessante a tutti quelli che amano la cucina russa.

Natalia Potàpova Наталия Потапова
«I PRODOTTI IN SALAMOIA»
«СОЛЕНЬЯ И КВАШЕНИЯ»
Casa Editrice «Amphora» San Pietroburgo 2011
Издательство «Амфора» Санкт-Петербург 2011

Кто из нас хоть однажды не вздыхал мечтательно, вспоминая бабушкино клубничное варенье или бабушкину квашеную капустку? А уж ядреные соленые грибочки да огурчики у нее были, ну просто объедение!
Благодаря книгам серии «Домашние заготовки» вы сможете всю зиму радовать своих близких, накрывая для них стол, что называется, по-царски. Многообразие рецептов, поэтапное описание приготовления, полезные советы. Эти книги абсолютно незаменимы на полке у тех, кто ставит перед собой цель не просто научиться сберегать свой урожай, а хочет стать настоящим волшебником и творить кулинарные чудеса!

Julia Nikolaeva Юлия Николаева
«I CRAUTI, LA BUCCIA DI CIPOLLA, IL CREN»
Le semplici ricette accessibili della salute e della bellezza
«КВАШЕНАЯ КАПУСТА, ЛУКОВАЯ ШЕЛУХА, ХРЕН»
Простые и доступные рецепты здоровья и красоты
Casa Editrice «Ripol Klassik» Mosca 2011
Издательство «Рипол Классик» Москва 2011

Le proprietà mediche dei crauti, del cren e della cipolla sono conosciute a tutti. Sono prodotti che sono ad ogni casa. Nel presente libro troverete delle descrizioni delle proprietà mediche dei crauti, della buccia di cipolla e del cren (rafano).

La bigoncia per l’acqua e per l’ammasso della salatura, fatta dal tiglio.

I sottaceti sono ricchi di vitamine e minerali che arricchiscono la nostra dieta principale. Non solo la frutta e la verdura preparate in questo modo sono utili, ma anche la salamoia. Spesso è formato dal succo di questi prodotti e la maggior parte del sale va nella polpa. La salamoia è usata come rimedio per i postumi di una sbornia, aggiunta a zuppe e insalate al posto del sale e anche solo bevuta prima dei pasti per aumentare l'appetito.

«MAKSIM GORKIJ, CRAUTI E APPASSIONATA»
«MАКСИМ ГОРЬКИЙ, КВАШЕННАЯ КАПУСТА И АППАССИОНАТА»

Lo scrittore Maksim Gorkij è stato messo alla pari con Pushkin e Tolstoj, nominato cinque volte per il Premio Nobel. Era all'origine della creazione dell'Unione degli scrittori dell'URSS e ne fu il primo presidente. Aleksej Pèshkov, a noi noto con lo pseudonimo di «Maksim Gorkij», è uno scrittore, poeta, giornalista, drammaturgo e personaggio pubblico.
Maksim Gorkij era un avido vegetariano e preferiva il cibo più semplice. Verdure, zuppe, cereali. Lo scrittore aveva un amore speciale per vari sottaceti. Per qualche tempo Maksim Gorkij ha vissuto in Italia e lì gli mancavano molto le sue prelibatezze russe preferite. Un caro amico dello scrittore, il cantante Fiodor Chaliapin, ha affermato che il piatto preferito di Gorkij erano i crauti.
Avremo bisogno di: una testa di cavolo cappuccio, carote, sale, zucchero e musica di Ludwig van Beethoven.
Maksim Gorkij amava molto la musica e la sentiva sottilmente. Inoltre, l'amicizia a lungo termine con un musicista così forte come Fiodor Chaliapin non ha potuto fare a meno di influenzare lo scrittore. La musica suona spesso nelle sue opere ed è facile vedere che i personaggi principali di Maksim Gorkij suonano il piano. Beethoven era il compositore preferito di Maksim Gorkij. Poteva ascoltare le sue composizioni per pianoforte per ore senza fermarsi. Secondo l'amico e pianista Grigorij Ginzburg, il più delle volte Gorkij gli chiedeva di suonare «Appassionata». La drammatica Sonata per pianoforte n.23 è uno dei capolavori più famosi di Beethoven.
A volte ci sembra che i creatori di grandi opere d'arte siano fuori portata, ma non dobbiamo dimenticare che erano le stesse persone come te e me. Mi è piaciuta la musica e ho adorato il cibo semplice. Buon appetito!
Ingredienti:
•Cavolo - 1 testa per 1-1,5 kg
•Carote grandi - 2 pezzi
•Sale - 2-3 cucchiai
•Zucchero - 1 cucchiaio
Cannucce in modalità cavolo, tre carote su una grattugia grossa. Aggiungere sale e zucchero e mescolare molto bene. È meglio mescolare con le mani, quindi allo stesso tempo spremiamo leggermente il succo e il piatto risulterà più ricco. Riempi bene l'insalata risultante in un barattolo e premi con l'oppressione (qualcosa di pesante) sopra. Lasciare per due giorni a temperatura ambiente. Al momento di servire, potete aggiungere un po' di olio di semi di girasole profumato.