Arca Russa :: Leggi Argomento - «LA PAPPA DI GRANO SARACENO»

«LA PAPPA DI GRANO SARACENO»
«ГРЕЧНЕВАЯ КАША»

«Kàša» («каша»), anche traslitterato «Kasha», è una pappa composta solitamente da grano saraceno (гречневая крупа). Comune da secoli in quasi tutta la Russia ed anche in Polonia, in Ucraina e in Belorussia, il suo significato è mutato arrivando a comprendere anche altri tipi di cereale come avena, segale, orzo.
Il grano saraceno, detto il russo «greco» o familiarmente «grechka» («гречка») - bollito e servito con burro oppure affogato nel latte, è una delle più diffuse «kasha», il tipico piatto russo. La kasha di grano saraceno si mangia volentieri da sola, o come contorno. Se la si prepara in modo corretto, la kasha di grano saraceno con un tocco di burro aggiunto a cottura finita è un piatto veramente delizioso. Spesso la kasha viene mangiata con il latte (aggiungono cioè il latte direttamente nel piatto con la kasha), oppure viene cotta nel latte di mucca.
Gli stranieri spesso pensano che i russi bevano la vodka ogni volta che si siedono a tavola. Non è vero! Certo, è vero che in Russia bevono la vodka, ma di solito solo quando a tavola si radunano molte persone, - parenti, amici e conoscenti – e quando c’è un motivo, un evento da celebrare: una festa, un compleanno, un matrimonio, e così via.

«LA KASHA DI GRANO SARACENO» «ГРЕЧНЕВАЯ КАША»

Per gli Italiani che studiano il russo sarebbe bene conoscere alcune altre denominazioni della kasha di grano saraceno: «grècia» («греча»), «grèchka» («гречка»), «grecìkha» («гречиха»), «grècechka» («гречечка»)… Che denominazioni belle e dolci ha questo cereale con cui preparano la più amata e la più saporita e buona «каша» = «kàsha» o «kaša» di grano saraceno (grano saraceno bollito). La «kàša» o «pappa» di grano saraceno si chiama «гречневая каша». A dire il vero bisogna sottolineare che con il grano saraceno si fanno anche i «bliny» («блины» = «frittelle russe»), i «piroghi» («пироги» = «pasticci»), i «biscotti» («печенье»), le «minestre» («похлёбки»), le «torte salate» («запеканки»), il «ragù» («рагу») e molte altre pietanze.
Storicamente, l’ampia diffusione del grano saraceno la ricevette solo la cucina russa e la «kaša di grano saraceno» = «гречневая каша» è stata per secoli il cibo preferito dai Russi. È la nostra specialità nazionale. Consumato secondo la tradizione locale per importanti celebrazioni e rituali, tra il XII e il XIV secolo, il termine «kàša» = «каша» divenne sinonimo di «festa» = «праздник». BUON APPETITO!
Zarevich

«Farinata di grano saraceno in acqua»
Il porridge di grano saraceno in acqua può essere servito come contorno per lo stufato, oppure puoi mangiarlo proprio così, nella sua forma pura, soprattutto se stai digiunando. È vero, in questo caso, il burro dovrebbe essere sostituito con olio vegetale, ad esempio olio d'oliva. Il piatto diventerà ancora più delizioso se il porridge di grano saraceno in acqua viene integrato con funghi fritti con cipolle o uno stufato delle tue verdure preferite. A proposito, sarà più soddisfacente. E se consideri che il porridge di grano saraceno sull'acqua è preparato in modo molto semplice e piuttosto rapido, allora ha sicuramente senso padroneggiare una ricetta del genere.

Mi ricorda il farro, non l'ho mai visto in chicchi ma se lo trovo voglio provarlo, tra l'altro ho una figlia celiaca e quindi essendo senza glutine andrebbe bene.

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