«QUALI VERDURE PERDONO I LORO BENEFICI?»
«КАКИЕ ОВОЩИ ТЕРЯЮТ ПОЛЬЗУ?»
«WHICH VEGETABLES LOSE THEIR BENEFIT?»
«QUELS LÉGUMES PERDENT LEURS BIENFAITS?»
«WELCHE GEMÜSE VERLIEREN IHREN NÄHRWERT?»
Quali verdure perdono il loro valore nutrizionale se cotte a lungo? Come cucinare correttamente 8 verdure comuni. La cottura è un'arma a doppio taglio. Da un lato, aiuta il corpo ad assorbire licopene e betacarotene. Dall'altro, distrugge impietosamente vitamine e folati. Per ottenere il massimo nutrimento dal piatto, è importante conoscere le regole per le singole verdure.
Spinaci e cavolo nero. Le foglie delicate perdono immediatamente vitamina C e folati quando vengono cotte. Tuttavia, il loro ferro viene assorbito meglio dopo il riscaldamento. Consiglio: cuocere a vapore o al microonde, evitando il contatto diretto con l'acqua.
Broccoli e cavoletti di Bruxelles. La bollitura prolungata distrugge i loro ingredienti chiave: i glucosinolati (antiossidanti naturali) e la vitamina C. Consiglio: la cottura a vapore rapida preserverà la deliziosa croccantezza e tutti i benefici nutrizionali.
Peperoni. Vero campione di vitamina C, è sensibile alle alte temperature. Consiglio: mangiarli crudi in insalata o saltarli velocemente in padella a fuoco vivo.
Cavolo. Come le altre verdure crucifere, anche gli asparagi perdono i nutrienti termosensibili se cotti in acqua bollente. Consiglio: usate poca acqua, cuoceteli brevemente o al vapore.
Asparagi e fagiolini. La bollitura tradizionale disperde la vitamina C e il prezioso acido folico. Consiglio: sbollentateli leggermente o cuoceteli al vapore per un paio di minuti.
Il principio fondamentale è semplice: meno tempo una verdura rimane in acqua bollente, più vitamine conserverà nel piatto.