«VERMICELLI IN TURCO»
«ВЕРМИШЕЛЬ ПО-ТУРЕЦКИ»
«TURKISH NOODLES»
«VERMICELLES EN TURC»
«FADENNUDELN AUF TÜRKISCH»
I vermicelli lessati sono una cosa, ma i vermicelli saltati in padella sono tutta un'altra storia! I vermicelli lessati tradizionali sono noiosi. Sono scotti, si attaccano tra loro e hanno un sapore insipido. Ma basta cambiare un solo passaggio nella preparazione e la vostra pasta di tutti i giorni si trasforma in un piatto dal profumo intenso e nocciolato e dalla consistenza soda. Questo metodo si chiama turco e fa davvero la differenza.
Perché friggere è meglio che lessare? Quando i vermicelli secchi entrano in contatto con una padella calda, la loro superficie si caramellizza. Questo crea quella tonalità dorata e un sapore cremoso e leggero impossibile da ottenere con la normale bollitura. I vermicelli cotti mantengono la loro forma, non si sfaldano e non necessitano di essere sciacquati: tutto il lavoro è fatto.
Di cosa avete bisogno in cucina? Un carrello della spesa non vi spaventerà; potete trovare tutto il necessario in qualsiasi casa.
• Vermicelli sottili (anche i più semplici vanno bene).
• Acqua calda o brodo – di pollo, vegetale o di carne, a seconda dei vostri gusti.
• Olio per friggere: il burro aggiunge un sapore delicato, l'olio vegetale fornisce una base neutra.
• Sale e spezie: pepe nero, paprika, aglio in polvere o un mix di erbe aromatiche italiane.
• Facoltativo: un cucchiaio di concentrato di pomodoro per una versione più ricca.
Come prepararlo in 10 minuti? Nessuna tecnica complicata. Il segreto è tenere d'occhio la padella e non perdere tempo.
Primo passo: Scaldare una padella dal fondo spesso a fuoco vivo. Non aggiungere ancora l'olio. Versare i noodles in uno strato sottile e uniforme e friggere, mescolando, per un paio di minuti. Devono essere dorati uniformemente, ma non bruciati.
Secondo passo: Versare un cucchiaio di olio nella padella e mescolare velocemente. Friggere per un altro minuto: ora i noodles si impregneranno d'olio e diventeranno ancora più saporiti.
Terzo passo: Versare acqua bollente o brodo caldo sui noodles. Importante: il liquido deve coprire appena i noodles, circa mezzo centimetro. Aggiungere sale e spezie. Se aggiungete il concentrato di pomodoro, aggiungetelo subito dopo aver versato il sugo o alla fine, quando la pasta è quasi cotta.
Passaggio quattro. Una volta che il liquido raggiunge il bollore, abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire finché tutto il liquido non sarà assorbito. Dovrebbero bastare pochi minuti.