«I CROSTINI O IL PANE TOSTATO»
«ГРЕНКИ ИЛИ ЖАРЕНЫЙ ЛОМТИК ХЛЕБА»
«CROUTON OR FRIED SLICE OF BREAD»
«CROÛTON OU TRANCHE DE PAIN FRIT»
«CROUTON ODER GEBRATENE BROTSCHEIBE»
E perché li preparo crudi da anni? Se i vostri crostini («гренки» = «grènki») risultano troppo molli all'interno dopo aver aggiunto il latte, c'è una soluzione semplice: sostituitelo con panna acida, leggermente diluita con acqua. Il composto risulterà più denso, il pane non si inzupperà completamente e la crosta si dorerà meglio. Per 12 crostini piccoli, avrete bisogno di:
• 6 fette di pane;
• 2 uova;
• 2 cucchiai di panna acida;
• 3 cucchiai di acqua;
• un pizzico di sale.
Per una versione dolce, potete aggiungere un po' di zucchero. Aggiungete prima la panna acida, poi le uova. Mescolate la panna acida con l'acqua fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete le uova e il sale. Sbattete con una forchetta. È preferibile utilizzare pagnotte di pane del giorno prima: sono più sode e meno soggette a rompersi. Immergete velocemente ogni fetta di pane nel composto da entrambi i lati, ma non lasciatela troppo a lungo.
Friggete a fuoco lento. Scaldate una padella con un filo d'olio e friggete i crostini a fuoco medio. Quando la base sarà dorata, girateli. Potete chiudere il coperchio, lasciando una piccola fessura: questo permetterà al centro di scaldarsi ed eviterà che la crosta diventi molle.
Adagiate i crostini pronti su carta assorbente per un minuto. Si rivela essere una semplice colazione a base di una pagnotta di pane raffermo: dorata e croccante all'esterno, morbida all'interno, ma senza la sensazione di pane molliccio.