«LA STORIA DELLA LAPSHÀ RUSSA»
«ИСТОРИЯ РУССКОЙ ЛАПШИ»
«Лапшà» = «La Lapshà» è un prodotto a forma di nastro. Tipi di pasta italiani simili sono le linguine e le fettuccine, che in Italia sono chiamate «pasta orientale».
«Лапшà» = «La Lapshà» è arrivata nella cucina russa molto tempo fa, grazie al popolo tataro, sebbene la tecnica di preparazione di questo piatto abbia avuto origine in Cina. Da lì, il metodo di bollitura di pasta non lievitata si è diffuso in tutto il mondo. «Лапшà» = «La Lapshà» era particolarmente amata dai popoli turchi, diventando parte integrante della loro tradizione culinaria.
I primi riferimenti russi. Le più antiche testimonianze russe sulla Lapshà sono contenute nel «Domostroj» («Домострой» è un libro russo del XVI secolo che raccoglie una serie di regole e consigli per la vita di tutti i giorni), che menziona il servizio di questo piatto a tavola. L'antico documento parla di servire la lapshà nel Giorno di San Pietro (Петров День), così come della preparazione di lapshà di piselli (гороховая лапша). La cucina tradizionale russa conosceva diversi tipi principali di lapshà:
•Куриная лапша = lapshà con il pollo
•Грибная лапша = lapshà ai funghi
•Молочная лапша = lapshà di latte
La lapshà veniva preparata con farina di grano e con una miscela di farina di grano e grano saraceno. C'era anche la lapshà di piselli, considerata un piatto quaresimale.
La lapshà conquistò rapidamente un posto d'onore nella cucina russa. I cuochi russi crearono le loro varianti, come la lapshà ai funghi, che divenne un piatto popolare durante la Quaresima (Великий Пост).
Nota anche come «lapshèvnik» («лапшевник»), la lapshà cotta al forno con latte e uova.
È interessante notare che ogni regione della Russia ha le sue particolarità nella preparazione della lapshà.
Oggi, la lapshà rimane uno dei piatti più popolari della cucina russa, pur mantenendo le loro antiche radici storiche e le caratteristiche culinarie regionali. Questo piatto continua a evolversi, compaiono nuove ricette e metodi di preparazione, ma i principi base della sua preparazione sono rimasti invariati nel corso dei secoli.
P.S.
Esiste un'antica fraseologia russa che significa «Вешать лапшу на уши» che si può tradurre letteralmente dal russo all’italiano come «Attaccare la lapshà alle orecchie» o «La lapshà sulle orecchie da appendere», che significa ingannare, trarre in inganno, mentire, solitamente con l'obiettivo di ottenere un vantaggio o manipolare l'interlocutore. Questa espressione si riferisce al linguaggio colloquiale e ha una connotazione volgare. In italiano si possono trovare equivalenti: «per prendere in giro la gente» o «fregare, far credere».
Origine dell'espressione: «Вешать лапшу на уши» = «Attaccare la lapshà alle orecchie». Esistono diverse versioni sull'origine di questa unità fraseologica. Esiste anche una versione che collega l'espressione al gergo dei ladri, dove «lapsha» = «лапша» potrebbe significare «caso criminale» e «l’orecchio» = «ухо» è una persona che scopre informazioni per un gruppo criminale. Ma questa è solo un'ipotesi. Ciononostante, questa espressione fraseologica è usata molto spesso.