Arca Russa :: Leggi Argomento - «IL MIELE RUSSO»«RUSSIAN HONEY»

V.Lavrenov В.Лавренов
«TUTTO SUL MIELE» E SUGLI ALTRI PRODOTTI DELL’APICOLTURA
«ВСЁ О МЁДЕ» И ДРУГИХ ПРОДУКТАХ ПЧЕЛОВОДСТВА
Casa Editrice «ACT» Mosca 2004 (Pagine 526)
Издательство «АСТ» Москва 2004

Il miele di api è un prodotto dell’alimentazione, contiene per il 13-20 % acqua, per il 75-80 % carboidrati (glucosio, fruttosio, saccarosio), vitamine В1, В2, В6, Е, К, С, provitamina A-carotina e acido.
La Russia storicamente è sempre stata fra i più grandi produttori di miele. Per la Russia il miele è più del semplice prodotto in sé. È una vera storia e persino una venerazione e ammirazione.
Il miele si distingue in base:
all'origine
alla produzione mercantile
alla consistenza (densità)
al colore e alla trasparenza
al sapore e al profumo

Le specie del miele di fiori
In dipendenza dalla pianta mellifera, il nettare raccolto dall’ape, si differisce secondo il colore, il sapore e il profumo. Se un miele è ottenuto da una pianta determinata, allora attribuiscono il titolo o il nome: miele di tiglio (липовый мёд), di grano saraceno (гречишный мёд), di girasole (подсолнечниковый мёд). Se il miele è raccolto da varie piante, allora lo chiamano mescolato (смешанный мёд) o semplicemente miele di fiori (цветочный мёд).
In Russia sono conosciuti i seguenti tipi di miele:
Miele di acacia = Акациевый мёд
Miele di coriandolo = Кориандровый мёд;
Miele di castagno = Каштановый мёд;
Miele di tiglio = Липовый мёд;
Miele di epilobio = Кипрейный мёд или мёд из Иван-Чая
Miele di euforbia = Молочайный мёд;
Miele di girasole = Подсолнечный мёд;
Miele di colza = Рапсовый мёд;
Miele di di grano saraceno = Гречишный мёд
Miele di meliloto = Мёд донника
Ed altri.
Le definizioni meno precise, ma abbastanza popolari delle specie di miele possono derivare dal terreno in cui sono state allevate le api da cui è stato raccolto: miele di prato (луговой мёд), miele di campo (полевой мёд), miele di steppa (степной мёд), miele di bosco (лесной мёд), miele di montagna (горный мёд), miele di taiga (таёжный мёд).
Spesso il miele viene chiamto secondo il luogo geografico legato con la sua origine. Per esempio il miele bashkiro, il miele di tiglio dell'estremo oriente, il miele di epilobio siberiano e gli altri tipi.

Il libro «TUTTO SUL MIELE» E SUGLI ALTRI PRODOTTI DELL’APICOLTURA racconta tutto tutto del miele russo.

In Italia mi sembra che il tipo più diffuso sia il generico "millefiori", cosìdetto perchè ottenuto da api che si nutrono di vari fiori, senza che uno sia prevalente.
Nei negozi si trova quasi sempre questo tipo, e spesso quelli di castagno, eucalipto, rosmarino, tiglio, acacia e girasole.
Anche in Italia vengono prodotti mieli da fiori di piante più rare o diversi dal solito, ma per trovarli bisogna andare in negozi specializzati e i prezzi sono molto più alti rispetto al classico millefiori.
Ma l'immensa vastità del territorio russo e la presenza di grandi foreste mi fa immaginare che la varietà dei mieli presenti sul mercato russo sia sicuramente superiore.

Il millefiori ma anche quello d'acacia.
Però in Italia (come penso anche in Russia) spesso vengono venduti mieli solo aromatizzati con questa o quella essenza. Certo ci sono i controlli ma si sà......in Italia...
Comunque dal prossimo anno voglio iniziare una produzione mia, chissà se riuscirò a fare qualcosa.

Grazie per aver condiviso le informazioni a noi. che è stato davvero interessante e davvero buono a sapersi. So che cosa sarà sicuramente un grande aiuto per tutti. Wink

Mi sembra, che la cucina russa (e l'alimentazione russa in generale) non incontri facilmente il gusto degli italiani, almeno fino a quando non hanno imparato a conoscerla un po' meglio (e per questo non basta il tempo di una normale vacanza); tuttavia alcuni dei prodotti più semplici e più comuni in Russia, già dal primo assaggio, persino al più scettico degli italiani dovrebbero sembrare migliori, di come li ha conosciuti in Patria: sono i cetrioli, le patate ed anche il miele. Il miele è fatto dalle api, allora perché un miele di acacia russo dovrebbe risultare diverso da quello italiano? Perché il miele non si mangia grezzo ma deve essere raffinato dall'apicoltore. Proprio durante questa lavorazione interviene la sapienza, accumulata con secoli di grande attenzione, che i russi hanno dedicato a questo alimento. Persino il miele più economico, industriale, in Russia ha sempre un sapore, un profumo ed un aspetto particolarmente gradevoli.

beh, per quanto ne so io, che mio bisnonno era apicoltore, mio nonno è picoltore e mio zio è apicoltore, questa tua affermazione "Perché il miele non si mangia grezzo ma deve essere raffinato dall'apicoltore." è errata
il miele viene fatto dalle api. l'apicoltore si prende cura delle api, fa tante cose, ma il miele non lo fa, solo prelieva. è come dire che il gusto del latte dipende da chi munge la mucca Wink

Beh, allora hai senz'altro ragione tu. Resta il fatto che il miele della Russia mi è sembrato particolarmente buono Smile

Igor Korkulènko Игорь Коркуленко
«IL GRAN LIBRO SUL MIELE: LE PERLE DELL’APITERAPIA»
«БОЛЬШАЯ КНИГА ПРО МЁД: ЖЕМЧУЖИНЫ АПИТЕРАПИИ»
Collana: «Le perle della medicina» («Жемчужины медицины»)
Casa Editrice «АСТ» Mosca 2017 (Pagine 352)
Издательство «АСТ» Москва 2017

L’«Apiterapia» («Апитерапия») è il trattamento delle malattie con prodotti raccolti, trasformati e secreti dalle api, e in particolare: polline, propoli, miele, pappa reale e veleno. L’«Apiterapia» è un campo della medicina alternativa. Veramente che il miele (мёд) possono guarire alcune malattie grave come il polmonite (пневмония), l’epatite virale (вирусный гепатит), la sclerosi multipla (рассеянный склероз) e molte molte altre malattie. L’internista o il medico generico nell'ambito dell’Apiterapia Igor Korkulènko (Игорь Коркуленко) nel suo bel libro racconta tutto del miele.

Oggi il miele continua ad essere un prodotto utile e ricercato. Tuttavia, per le persone con allergie, il miele e altri prodotti delle api, anche di alta qualità, sono uno degli allergeni più comuni. Inoltre, la contraffazione (miele di bassa qualità) dovrebbe essere evitata, poiché la contraffazione di questo prodotto è molto diffusa.

Aleksej Sinjakov Алексей Синяков
«IL GRANDE LIBRO DI MEDICINA DI MIELE»
«БОЛЬШОЙ МЕДОВЫЙ ЛЕЧЕБНИК»
Casa Editrice «Eksmo» Mosca 2012 (Pagine 640)
Издательство «Эксмо» Москва 2012

Апифитотерапия L'apifitoterapia (Апифитотерапия) è il modo più semplice, economico e naturale per guadagnare forza, migliorare la qualità della vita e fermare il processo di invecchiamento. Non c'è da stupirsi che il dottore in scienze mediche, professore, membro corrispondente dell'Accademia internazionale di informatizzazione delle Nazioni Unite, Aleksej Sinjakòv (Алексей Синяков), si sia rivolto al trattamento del miele e delle erbe nel suo lavoro. Per più di trent'anni ha continuato la tradizione familiare di guarigione, aiutando le persone a far fronte a una varietà di disturbi, restituendo la salute a molti e talvolta anche la vita. In questo libro, ha riassunto la conoscenza della medicina tradizionale, la sua esperienza unica e gli sviluppi scientifici, ha sistematizzato queste informazioni e le ha presentate in una forma accessibile a un vasto pubblico, ora ognuno di voi può migliorare la propria salute con l'aiuto del professor Aleksej Sinjakov più efficace ricette. Questa enciclopedia è il compagno perfetto per coloro che vogliono acquisire forza, vitalità e longevità attraverso mezzi naturali.

«ЧТО ЗАПРЕЩЕНО ДЕЛАТЬ С МЁДОМ»
«COSA NON FARE CON IL MIELE»

L'apicoltore ha detto cosa cercare quando si sceglie il miele e in quali condizioni conservarlo dopo l'acquisto, e ha anche suggerito cosa non fare con il miele. Come controllare la qualità del miele direttamente sul mercato e come conservarlo dopo l'acquisto. È quasi impossibile determinare la qualità del miele sul posto. Tuttavia, la differenza nel gusto del prodotto non è affatto un segno della sua inautenticità. La qualità del miele può essere determinata solo con metodi di laboratorio. Sul mercato, anche un apicoltore, molto probabilmente, non sarà in grado di rilevare un falso se è contraffatto qualitativamente. Certo, puoi annusare il prodotto, assaggiarlo. Tuttavia, vale la pena ricordare che esistono molte varietà di miele, le sfumature di gusto possono essere diverse. Ad esempio, le varietà meridionali sono diverse da quelle settentrionali, quindi il loro gusto può sembrare insolito, ma questo non è un segno di falsificazione. Quello che sicuramente non si dovrebbe fare è lasciare che il prodotto si riscaldi oltre i 40 gradi e non tenerlo sotto la luce diretta del sole, ma è meglio conservarlo in un luogo fresco. Se il miele liquido che hai acquistato dopo un po' ha iniziato a essere candito, allora questo è un processo naturale. Il venditore deve avere un certificato veterinario per ogni lotto di miele. È questo documento che conferma la sicurezza e la qualità del prodotto.

Il miele è sicuramente un prodotto salutare, ma le sue proprietà medicinali non vanno sopravvalutate. Il miele è davvero un prodotto tradizionale russo. Il miele ha indubbiamente proprietà benefiche, ma non è una panacea: i suoi effetti terapeutici non vanno sopravvalutati e sostituiti con i medicinali. La quantità di vitamine e minerali nel miele è molto inferiore alla dose giornaliera richiesta dall'organismo, frutta e verdura sono molto più salutari. Le proprietà antinfiammatorie e antibatteriche del prodotto delle api dolci sono associate al contenuto di antibiotici naturali e fitoncidi in esso contenuti e i residenti in Russia utilizzano spesso questo prodotto naturale nel trattamento del raffreddore. Aiuta anche a combattere la tosse. Tra le sue principali proprietà benefiche: effetti antivirali e antimicrobici, riduzione del rischio di malattie cardiovascolari, effetto positivo sul sistema nervoso, attivazione del sistema immunitario, rafforzamento del tessuto osseo. Il medico consiglia agli adulti un'assunzione giornaliera di 50-100 g di prodotto, poiché il miele contiene una grande quantità di carboidrati veloci (zuccheri). Il miele può essere introdotto anche nella dieta dei bambini dai due ai tre anni, senza superare la norma giornaliera di 20-30.

«IL MIELE RUSSO»
«РУССКИЙ МЁД»
«RUSSIAN HONEY»
«MIEL RUSSE»
«RUSSISCHER HONIG»

Sulla base dei risultati di un sondaggio condotto dal servizio di viaggio su oltre 1.200 persone, gli esperti hanno stilato una valutazione delle regioni russe dove viene prodotto il miele più delizioso. I primi 5 includevano Bashkìria, Territorio dell'Altaj, Tatarstan, Territorio di Krasnodàr e Regione di Rostòv. Sono state nominate tre regioni russe che producono il miele più delizioso del paese. Il miele baschìro ha ricevuto il 35,72% dei voti, diventando così il più popolare tra i russi.

• Al secondo posto si è piazzato il Territorio dell'Altai con il 14,4% dei voti.
• Il Tatarstan è terzo con il 4,83%.
• Il Territorio di Krasnodàr e la Regione di Rostòv hanno condiviso il quinto posto, ricevendo ciascuna il 4,33% dei voti.
• Le regioni Carèlia, Mosca e Orenbùrg hanno ricevuto ciascuna il 2,25% dei voti.
• Territorio di Krasnojarsk e Territorio di Stàvropol - 2,08% ciascuno.
• Chiude la top la regione di Tambòv (1,75%).
• Regione di Perm’ (1,75%)
• Regione di Tùla (1,33%)
• Regione di Bèlgorod (1,33%)
• Regione di Pietroburgo (1,08%)
• Territorio Primòrskij (1,08%)
• Regione di Oriol (0,92%)
• Regione di Vorònezh (0,75%)
• Regione di Samàra (0,75%)
• Regione di Pskov (0,75%).

Nella classifica si sono distinti anche il Daghestan e la Crimea, che hanno ricevuto ciascuno lo 0,63% dei voti.

Circa il 10% degli intervistati non ha saputo scegliere la regione con il miele più delizioso e il 7,49% ha affermato di non mangiare miele.
Tra i tipi di miele preferiti, i russi hanno identificato quello di tiglio (20,88%), quello floreale (18,63%) e quello di grano saraceno (11,99%). Molto apprezzati anche il miele di montagna e quello selvatico, che hanno ottenuto rispettivamente il 7,68% e il 6,18% dei voti.

Il miele di prato si è classificato al sesto posto con il 5,99% dei voti, al quarto posto quello di acacia con il 4,96%, al miele con pappa reale e taiga con il 4,59% ciascuno. Molto apprezzati sono stati anche il miele di bosco, il meliloto e il miele di propoli, che hanno ricevuto rispettivamente il 3,75%, 3,56% e 3,18% dei voti. Il miele di castagno, di erbe aromatiche e di girasole ha ottenuto solo il 4,12% dei voti.

«IL MIELE RUSSO»«RUSSIAN HONEY»
Il miele di api è un prodotto dell’alimentazione, contiene per il 13-20 % acqua, per il 75-80 % carboidrati (glucosio, fruttosio, saccarosio), vitamine В1, В2, В6, Е, К, С, provitamina A-carotina e acido.
La Russia storicamente è sempre stata fra i più grandi produttori di miele. Per la Russia il miele è più del semplice prodotto in sé. È una vera storia e persino una venerazione e ammirazione.
Il miele si distingue in base:
all'origine
alla produzione mercantile
alla consistenza (densità)
al colore e alla trasparenza
al sapore e al profumo

Le specie del miele di fiori
In dipendenza dalla pianta mellifera, il nettare raccolto dall’ape, si differisce secondo il colore, il sapore e il profumo. Se un miele è ottenuto da una pianta determinata, allora attribuiscono il titolo o il nome: miele di tiglio (липовый мёд), di grano saraceno (гречишный мёд), di girasole (подсолнечниковый мёд). Se il miele è raccolto da varie piante, allora lo chiamano mescolato (смешанный мёд) o semplicemente miele di fiori (цветочный мёд).
In Russia sono conosciuti i seguenti tipi di miele:
Miele di acacia = Акациевый мёд
Miele di coriandolo = Кориандровый мёд;
Miele di castagno = Каштановый мёд;
Miele di tiglio = Липовый мёд;
Miele di epilobio = Кипрейный мёд или мёд из Иван-Чая
Miele di euforbia = Молочайный мёд;
Miele di girasole = Подсолнечный мёд;
Miele di colza = Рапсовый мёд;
Miele di di grano saraceno = Гречишный мёд
Miele di meliloto = Мёд донника
Ed altri.
Le definizioni meno precise, ma abbastanza popolari delle specie di miele possono derivare dal terreno in cui sono state allevate le api da cui è stato raccolto: miele di prato (луговой мёд), miele di campo (полевой мёд), miele di steppa (степной мёд), miele di bosco (лесной мёд), miele di montagna (горный мёд), miele di taiga (таёжный мёд).
Spesso il miele viene chiamto secondo il luogo geografico legato con la sua origine. Per esempio il miele bashkiro, il miele di tiglio dell'estremo oriente, il miele di epilobio siberiano e gli altri tipi.

«MEDOVUKHA» «МЕДОВУХА»
Medovùkha (медовуха) è una bevanda alcolica russa a base di miele. È molto simile all'idromele; ma medovùkha viene prodotto molto più velocemente. Le parole idromele e medovùkha sono strettamente imparentate e risalgono alla parola proto-indoeuropea «médu».
Medovùkha (медовуха) è un'antica bevanda russa a bassa gradazione alcolica contenente 1,2-9,0% di alcol etilico in volume, preparata mediante fermentazione di acqua, miele (almeno 8%) e lievito, o semplicemente mescolando acqua, miele e alcol.

«LA TORTA AL MIELE PER PIGRI» «ЛЕНИВЫЙ МЕДОВИК»
«GÂTEAU AU MIEL PARESSEUX» «LAZY HONEY CAKE»

Molti conoscono la torta al miele (медовик) fin dall'infanzia. Strati sottili, crema delicata, aroma di miele e quella stessa morbidezza dopo l'inzuppo. Certo, la ricetta classica richiede pazienza. Bisogna cuocere gli strati uno dopo l'altro e poi aspettare che la torta sia abbastanza soffice. Oppure si può fare più facilmente. Prepariamo una «Torta al Miele per Pigri» = «Ленивый медовик» – proprio come in pasticceria, ma ancora più buona.

I dolci al miele venivano preparati molto prima della moderna torta al miele. Torte e pani al miele erano già conosciuti nell'antico Egitto, in Grecia e a Roma. Anche in Russia si usava l'impasto imbevuto di miele molto prima che lo zucchero diventasse facilmente reperibile.
La torta al miele è anche legata a una famosa leggenda sull'Imperatrice russa Elisaveta Alekseevna. Secondo la leggenda, lei non amava il miele e i piatti che lo contenevano. Un giorno, un nuovo cuoco, ignaro di ciò, si presentò nelle cucine imperiali. Preparò una torta al miele per l'imperatrice. Lei ne rimase entusiasta e il cuoco ricevette un premio. È così che, secondo la leggenda, la torta al miele entrò a far parte della tradizione culinaria russa.

Mettiamoci all'opera. Per l'impasto, avrete bisogno di 150 grammi di burro, la stessa quantità di zucchero, 3 cucchiai di miele liquido, 2 grammi di bicarbonato di sodio, 2 uova, 50 ml di latte e 220 grammi di farina.

In una casseruola, unite il burro, lo zucchero, il miele e il bicarbonato. Mettete il composto a fuoco basso e mescolate frequentemente. Dopo 4-5 minuti, il composto inizierà a schiumare. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Incorporate le uova e il latte al composto raffreddato. Aggiungete gradualmente la farina e mescolate fino a ottenere un impasto liscio.

Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata. Cuocete in forno a 180 °C per circa 40-50 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino di legno. Se la superficie inizia a scurirsi troppo, coprite la teglia con un foglio di alluminio. Guarnite e assemblate la torta.

Lasciate raffreddare completamente la torta. Eliminate eventuali sporgenze dalla superficie e tagliatela in 3-4 strati sottili. Conservate la parte superiore tagliata; la userete in seguito per la decorazione. Per la crema, prendete 300 ml di panna fresca molto fredda (33-35% di grassi) e montatela con 100 g di zucchero a velo. Il composto dovrà diventare sodo e mantenere la forma. Spalmate la crema sugli strati uno alla volta. Se lo desiderate, aggiungete noci, caramello o cioccolato grattugiato tra gli strati. Ricoprite la parte superiore della torta con la crema e cospargete con le briciole della parte tagliata.

L'importante è che la torta al miele si impregni bene. Dopo l'assemblaggio, lasciate riposare la torta a temperatura ambiente per circa due ore. Poi mettetela in frigorifero per tutta la notte. Durante questo tempo, la crema impregnerà completamente gli strati e il dolce diventerà morbido.

Il segreto è semplice: cuocete una torta grande, poi dividetela in diversi strati. Tutto qui. Condividete le vostre ricette.

«IL MIELE FRESCO» «СВЕЖИЙ МЁД»

In autunno, quando il miele fresco arriva sugli scaffali, è facile acquistare miele contraffatto al posto di quello autentico. Il miele contraffatto può essere diluito con sciroppo di zucchero, acqua o persino amido o farina. Ma esistono due semplici test che vi aiuteranno a smascherare il falso in un minuto, senza bisogno di attrezzature speciali.

Test del fuoco: fiammifero contro miele. Il primo metodo consiste nel verificare la presenza di zucchero e acqua in eccesso. Immergete un fiammifero nel miele e provate ad accenderlo. Se il miele è autentico, il fiammifero prenderà fuoco e il miele stesso inizierà a sciogliersi e a sfrigolare. Questo è normale; è così che si comporta il miele maturo con un basso contenuto di umidità.

Un'altra variante dello stesso test: versate un po' di miele su un pezzo di carta e date fuoco alla carta. Il miele autentico non prenderà fuoco né si scurirà; solo la carta brucerà. Se vedete il miele sciogliersi, scurirsi ed emanare odore di zucchero bruciato, si tratta di miele contraffatto con aggiunta di sciroppo di zucchero.

Per chi non vuole maneggiare il fuoco, esiste un'alternativa: versate un po' di miele su un foglio di giornale e aspettate un minuto. Se intorno alla goccia compare una macchia umida o la goccia si allarga, il miele contiene troppa acqua. Questo prodotto è immaturo o diluito.

Test dell'acqua: bicchiere freddo e iodio. Il secondo metodo consiste in un test con acqua e iodio, che rivelerà la presenza di impurità.

Test dell'acqua: versate un cucchiaio di miele in un bicchiere di acqua fredda. Il miele naturale affonderà sul fondo formando un filo denso o un grumo e si scioglierà a malapena. Se il miele inizia subito a spargersi, intorbidisce l'acqua e scompare, si tratta di sciroppo di zucchero. Test dello iodio: sciogliete un po' di miele in acqua in un piattino e aggiungete qualche goccia di iodio. Se la soluzione diventa blu o viola, il miele contiene amido o farina, aggiunti per addensarlo.

È importante capire che questi metodi non rilevano tutti i tipi di contraffazioni. Ad esempio, se le api sono state nutrite con sciroppo di zucchero, i test casalinghi potrebbero non funzionare. Ma sono sufficienti per smascherare le contraffazioni più gravi. Inoltre, in autunno e in inverno, il miele naturale di solito cristallizza: se rimane liquido, è motivo di preoccupazione.

«MEDOVUKHA» «МЕДОВУХА»

A volte, quando mi trovavo nelle antiche città russe, bevevo la cosiddetta «medovùkha» = «медовуха» nei ristoranti. Questo accadeva soprattutto nel nord, a Vologda e in altre zone. Non sono un grande intenditore di bevande alcoliche, ma ogni tanto mi piace assaggiare qualcosa di insolito. Ero sempre in compagnia di italiani, dato che faccio il traduttore, e ovviamente traducevo tutto per loro. A volte era difficile tradurre qualcosa con precisione, ad esempio termini o concetti regionali. Ma basandomi sul concetto, riuscivo sempre a tradurre in modo descrittivo. Dopotutto, siamo nel nord della Russia. Lì c'è una tale ricchezza di tradizioni! Quindi, tornando alla «medovùkha» («медовуха»), ho sempre tradotto così: «È una bevanda alcolica russa a base di miele. È molto simile all'idromele». So che in Italia esiste qualcosa di simile e si chiama «l'idromele». In realtà non ho mai bevuto questa bevanda in Italia, dato che non sono un amante dell'alcol, soprattutto di quello italiano. Ma in quanto traduttore, sospetto che ci sia qualche differenza tra «medovùkha» e «l'idromele». Non so quale sia. Dico sempre agli italiani che «medovùkha» è «un'antica bevanda russa». Dopotutto, è davvero qualcosa di molto antico.

La Medovùkha moderna è una specie di idromele leggero e frizzante, spesso aromatizzato con bacche del Nord (mirtilli rossi). Ma gli antichi Principi russi bevevano il «Miele invecchiato» («Мёд ставленный»), che veniva seppellito nelle botti di quercia sotto terra fino a 40 anni! Quello sì che era un vero idromele reale».