«BELUGA» «БЕЛУГА»
Belùga = Белуга (Huso huso) è un pesce della famiglia degli storioni (Acipenseridae). La specie è inclusa nel Libro rosso dell'Unione internazionale per la conservazione della natura. Poiché la massa dei più grandi esemplari di questa specie catturati ha raggiunto una tonnellata e mezza, il beluga può essere considerato il più grande pesce d'acqua dolce, sebbene questa affermazione sia considerata controversa, perché vive principalmente nei mari ed entra nei fiumi per deporre le uova. È anche il secondo pesce osseo più grande, secondo solo al pesce luna. Pesce anadromo che vive nel Mar Caspio, Azov e Mar Nero, da dove entra nei fiumi per la deposizione delle uova. Fino all'inizio del XX secolo, il beluga era relativamente numeroso, ma ora è sull'orlo dell'estinzione in natura. Nel Mar Caspio era distribuito ovunque. Per la deposizione delle uova, attualmente entra principalmente nel Volga, in quantità molto minori: il fiume Ural e il Terek. In passato, i pesci riproduttori salivano molto in alto lungo il bacino del Volga, fino alla città di Tver e al corso superiore del fiume Kama. Negli Urali si generavano principalmente nel corso inferiore e medio. Dal 2009, il beluga praticamente non si riproduce più allo stato selvatico in Russia, a causa della perdita di riproduttori e della riduzione delle zone naturali di riproduzione. L'unico modo per mantenere la popolazione di beluga in natura è il suo allevamento artificiale negli incubatoi e il rilascio di giovani. Beluga è un pesce longevo, che raggiunge l'età di 100 anni. A differenza del salmone del Pacifico, che muore dopo la deposizione delle uova, il beluga, come altri storioni, può deporre le uova molte volte nella vita. Dopo la deposizione delle uova, migrano verso il mare. In passato, un prezioso pesce commerciale. Dal 2000 la pesca del beluga è vietata in Russia e dal 2016 è in vigore una moratoria internazionale che vieta la pesca del beluga (e di altre specie di storione) in tutti i paesi del Caspio. Usano carne, caviale, interiora, pelle, teste. Il contenuto di grassi nel corpo del beluga è del 7%, nel caviale - 15%, nelle viscere - 3,9%. La carne arriva sul mercato refrigerata, congelata ed essiccata. Viene utilizzato per produrre cibo in scatola e «balyk» («балык» = dorso di pesce rosso salato e seccato al sole), prodotti culinari (pesce bollito, in gelatina). Il caviale di Beluga è granuloso e pressato. Un vyaziga è preparato da un accordo. Le vesciche natatorie essiccate vengono utilizzate per fare una colla per la chiarificazione dei vini. Il 5 marzo 2019, la Banca di Russia ha emesso una moneta commemorativa d'argento con una denominazione di 2 rubli della serie «Libro rosso» «Beluga».