«I VARENIKI» «ВАРЕНИКИ»
(specie di tortellini con ricotta o amarene)
I varèniki (вареники, singolare: вареник) è un piatto tradizionale slavo di pasta ripiena di forma triangolare o a mezza luna, con ripieni a base di patate, carne, funghi, ricotta, formaggio fresco molle o bacche (ciliegie, mirtilli ecc.)
La parola «varenik» («вареник») deriva dal verbo «варить» cioè «cuocere». Il piatto pronto è servito con panna acida, con burro o olio con cipolle fritte. Quelli con la panna acida si servono spesso cosparsi dello zucchero in polvere o con la marmellata. I vareniki ripieni a base di patate si servono con cipolle fritte e olio di girasole.
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Oggetto: «I VARENIKI»
«I VARENIKI» «ВАРЕНИКИ»
L'impasto per varèniki (вареники) è fatto con farina di frumento, può essere azzimo, lievito, su kefir. Viene arrotolato in uno strato sottile, da cui vengono tagliati pezzi rotondi, obliqui o quadrati, e il ripieno viene avvolto in essi (per i quali si usa carne bollita, cavolo in umido, patate bollite, ricotta; o bacche fresche: ciliegie, mirtilli, fragole). Successivamente, i bordi dell'impasto vengono pizzicati, posti in acqua bollente (o al vapore) e fatti bollire fino a quando non galleggiano (più un altro minuto o due, a seconda delle dimensioni). I vareniki con carne dopo l'ebollizione possono anche essere fritti nell'olio.
L'impasto per varèniki (вареники) è fatto con farina di frumento, può essere azzimo, lievito, su kefir. Viene arrotolato in uno strato sottile, da cui vengono tagliati pezzi rotondi, obliqui o quadrati, e il ripieno viene avvolto in essi (per i quali si usa carne bollita, cavolo in umido, patate bollite, ricotta; o bacche fresche: ciliegie, mirtilli, fragole). Successivamente, i bordi dell'impasto vengono pizzicati, posti in acqua bollente (o al vapore) e fatti bollire fino a quando non galleggiano (più un altro minuto o due, a seconda delle dimensioni). I vareniki con carne dopo l'ebollizione possono anche essere fritti nell'olio.
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