«ВОБЛА – ЭТО НЕ ТОЛЬКО РЫБА»
«VOBLAS IS NOT ONLY A FISH»
«VOBLAS N'EST PAS SEULEMENT UN POISSON»
«VOBLAS IST NICHT NUR EIN FISCH»
Di recente il nostro caro amico del forum Winston Smith ha menzionato sul forum un pesce chiamato «vòbla» = «вòбла» che gli è stato inviato dalla Russia. Oggi sono stato al negozio e ho visto questo pesce «vobla» sul bancone, tuttavia è sempre in offerta. In passato, in qualche modo, veniva acquistato e consumato più spesso di adesso. Ricordo che quando eravamo bambini mangiavamo sempre il pesce di «vobla». Ora in qualche modo ci siamo dimenticati di vobla. Ma invano. Questo è un prodotto russo molto buono e gustoso. Ho deciso di scrivere un po' sulla «vobla» sul nostro forum. In russo, «vobla» è femminile cioè la «вобла»
Cominciamo col dire che il pesce «вòбла» («Rutilus caspicus») è un pesce d'acqua dolce della famiglia delle carpe, una sottospecie della lasca (плотвà). Vive solo nella parte inferiore dei fiumi che sfociano nel Mar Caspio (ad esempio, il Volga). Differisce dalla lasca dei fiumi per dimensioni più grandi. Vobla si nutre di molluschi, crostacei e alghe.
La pesca di Vobla iniziò nel corso inferiore del Volga nei secoli antichi. In Russia, Vobla è sempre stato un simbolo di un prodotto accessibile, particolarmente popolare come spuntino esclusivamente per la birra. È stato raccolto su scala industriale utilizzando metodi tradizionali di essiccazione e essiccazione. Il vero Vobla finito ha una consistenza dura, un sapore salato e una tonalità dorata. Nella città russa di Astrakhan ospita il festival annuale di Vobla, dove è preparato secondo le antiche ricette russe. Ai vecchi tempi, il vobla era chiamato «cibo dei poveri» («пища бедняков»), ma oggi è una prelibatezza, anche se il vobla può essere acquistato ovunque.
Vobla non è solo un pesce, ma parte del patrimonio culturale delle regioni del Caspio della Russia. Il suo gusto e la sua storia unici la rendono uno dei simboli gastronomici più riconoscibili della Russia.
È necessario chiarire che esiste una varietà di Vobla e tutti i russi possono distinguere un normale «Vòbla» da «Taràn» («тарань») o «Tarànka» («таранка»). Vòbla e Tarànka: qual è la differenza? Vobla è una sottospecie specifica della lasca proveniente dal basso dei fiumi russi che sfociano nel Mar Caspio. Tarànka è il nome comune per il pesce essiccato, più comunemente dalla lasca del Mar Azov e del Mar Nero (Un'altra sottospecie della lasca è «Rutilus heckelii»).
Differenze chiave: Tarànka è più piccolo del Vòbla, Tarànka può essere meno grasso, ma dipende dal metodo di cottura. Tuttavia, Vòbla e Tarànka sono gli snack russi più popolari, specialmente per la birra. Sono apprezzati per il loro gusto ricco e la lunga durata. Il pesce essiccato viene anche aggiunto ai piatti, come zuppe o stufati, per esaltarne il sapore. Vobla ha una grande importanza commerciale, specialmente nella regione di Astrakhan. La sua cattura di massa e il successivo infeltrimento hanno reso questo pesce una delle prelibatezze di pesce più famose della Russia.
Il vobla non è solo un pesce, ma parte del patrimonio culturale delle regioni russe del Mar Caspio. Il suo sapore unico e la sua storia lo rendono uno dei simboli gastronomici più riconoscibili della Russia. Le differenze con Taranka evidenziano la diversità delle tradizioni di essiccazione del pesce nelle diverse regioni.
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Zarevich
