 | «IL BURRO DI VOLOGDA» |  |
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 Zarevich 
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 «IL BURRO DI VOLOGDA»
«IL BURRO DI VOLOGDA» «ВОЛОГОДСКОЕ МАСЛО»
Vòlogda (Вологда), l’antica città della Russia occidentale, situata sul fiume omonimo. La prima menzione è del 1147. All'inizio del XV secolo Vologda entrò nell'area di influenza del granducato di Mosca. La regione di Vologda, nota per il suo burro «вологодское масло». Il burro di Vologda è stato creato da Nikolaj Veresciàghin (Николай Верещагин, 1839-1907), fratello maggiore del celebre pittore russo Vassìlij Veresciàghin (Василий Верещагин, 1842-1904), ampiamente conosciuto, fu un importante artista di guerra. Il burro di Vologda è una vera e propria prelibatezza. Il latte per il burro proviene solo da mucche locali che si nutrono di erba di Vologda. Una razza di mucca locale, la nera variopinta, pascola sui grandi prati circostanti. L’epilobio, l’iperico e altre centinaia di erbe di cui si cibano le mucche danno un inconfondibile gusto di nocciola al burro di Vologda che ha una storia centenaria. Il burro di panna è noto per il suo gusto unico in tutto il paese, è prodotto in piccola quantità e distribuito a livello nazionale. Prodotto con ingredienti naturali, continua a essere il preferito dai russi. Il burro è realizzato con latte o crema, talvolta può contenere sale. Esistono poi due versioni: «сливочное» («cremoso»), con una percentuale di grasso pari all’82%, e «крестьянское» («campagnolo»), con un 72,5% di grasso.
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____________ Zarevich
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| Ringraziano per l'utile discussione di Zarevich : |
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| altamarea (13 Marzo), |
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Zarevich
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«IL BURRO DI VOLOGDA»
Il burro di Vologda è l'orgoglio dell'industria lattiero-casearia nazionale. Una caratteristica distintiva del burro Vologda è un particolare sapore di nocciola che si ottiene riscaldando per 10-15 minuti una crema di alta qualità appositamente selezionata fino a una temperatura di 98° C. Un nuovo metodo di lavorazione della crema sotto l'influenza delle alte temperature fu inventato da Nikolaj Veresciàghin negli anni '70 del XIX secolo. L'utilizzo della panna pastorizzata come materia prima per la produzione del burro è diventata una svolta non solo per i russi, ma anche per il mondo del burro. L'olio secondo la ricetta di Nikolaj Veresciàghin è stato prodotto non solo in Russia, ma anche nei paesi scandinavi ed europei. Tuttavia, il "sapore di nocciola" più pronunciato è stato acquisito dal burro prodotto con latte ottenuto nelle condizioni naturali e climatiche della provincia di Vologda.
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Zarevich
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Zarevich
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«IL BURRO DI VOLOGDA»
«MUSEO DEL BURRO DI VOLOGDA»
«МУЗЕЙ ВОЛОГОДСКОГО МАСЛА»
Alla città di Vologda sono in corso i lavori per la creazione del Museo del burro di Vologda dal 2020. Il museo è completamente pronto per l'apertura quest'anno. Nell’ambito delle attività del progetto, l’amministrazione comunale di Vologda sta sviluppando dal 2020 il progetto Spazio turistico ed espositivo «Casa del burro di Vologda» («Дом Вологодского Масла»), che preserva e aggiorna il valore storico e culturale del burro di Vologda come marchio significativo per la regione. E l’idea di creare un museo del genere è apparsa a metà degli anni 2000. Nella Casa del Burro sono state allestite per i visitatori cinque sale, che raccontano la tecnologia di realizzazione del prodotto, la sua produzione nella Regione di Vologda (Вологодчина) e l'evoluzione tecnologica che ha permesso di migliorare il prodotto. Il burro è un marchio speciale per la regione di Vologda. Un prodotto gustoso e sano, qui viene raccontata con successo la storia della sua origine. Un museo del genere è un grande dono per gli abitanti della città di Vologda. Uno splendido museo moderno che unisce mostre e interessanti dimostrazioni. Molte persone verranno qui. In una delle sale è presente il pannello «La Storia del Burro»: un dipinto originale di una struttura in legno con meccanica incorporata che mette in movimento dipinti che raccontano la storia della produzione dell'olio. In un'altra stanza, ai visitatori viene offerto di mungere una mucca. I residenti di Vologda hanno l'opportunità di «parlare» con gli inventori e i produttori di burro tramite telefoni retrò, nonché di studiare in dettaglio la tecnologia moderna e di seguire da soli questo percorso di produzione del burro. L'olio di Vologda è un prodotto leggendario e una leggenda deve avere una cornice degna. L'idea di un simile centro è in fermento da molto tempo, anche tra i produttori di petrolio, e oggi ha preso vita grazie al lavoro congiunto di imprenditori, addetti alla produzione e residenti interessati di Vologda nell'ambito della città comitato di progetto. La Casa del Burro è stata aperta nella casa restaurata del commerciante Aleksandr Burlòv, che simboleggia la fusione di due iconici marchi di Vologda: il burro di Vologda e l'architettura in legno di Vologda. Questo è, prima di tutto, ovviamente, un sito turistico, un altro punto di attrazione per gli ospiti della città di Vologda. Ma svolge anche una funzione educativa e persino di orientamento professionale, poiché descrive la tecnologia di produzione del famoso prodotto in periodi diversi, compreso quello attuale. Oggi a Vologda si stanno svolgendo lavori su larga scala per sviluppare l'industria del turismo e l'attrattiva della città per i viaggi. In questo contribuiscono i progetti cittadini volti a restaurare l’architettura in legno. Quindi, la casa sulla strada. Oktjabrskaja,11, dove si trovava la Casa del Burro di Vologda, è di proprietà del commerciante Aleksandr Burlov dal 1901. Il restauro della casa è stato effettuato da uno dei filantropi di Vologda. In totale, in città sono in costruzione 37 monumenti di architettura in legno. Per l'880° anniversario di Vologda è previsto il restauro del Cremlino di Vologda (Вологодский Кремль).
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____________ Zarevich
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Myshkin
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Residenza: Roma - Vologda
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Re: «IL BURRO DI VOLOGDA»
Grazie per questo post, caro Zarevich! Tu sai bene quanto io sia legato ed ami Vologda da ormai da 24 anni, ovvero dalla prima volta che ci sono stato. È stato un amore a prima vista che porto dentro il mio cuore insieme a tanti cari ricordi e momenti vissuti e trascorsi lì. Per me è come un secondo luogo natale e quando sono lì mi sento a casa, ed è l’unico posto in cui potrei trasferirmi a vivere senza problemi.
Ci sono tante ragioni per innamorarsi di Vologda, e il burro è una di quelle, anche se non la prima, ovviamente. Posso dire che dopo aver conosciuto il burro di Vologda (a proposito le confezioni sono proprio quelle mostrate nelle foto del post iniziale, si trovano in tutti i negozi di alimentari della regione) non sono più riuscito ad apprezzare nessuno dei tanti tipi di burro che è possibile acquistare in Italia; tutti, al confronto, sembrano margarina. Il burro di Vologda è un’altra cosa, e mangiarlo spalmato sul pane è un’esperienza unica. Perfetto insieme al formaggio, il suo colore giallo cambia a seconda della stagione, riflettendo l’alimentazione delle mucche, che varia appunto in base ai periodi dell’anno.
In più di qualche occasione, quando siamo tornati da Vologda, abbiamo portato con noi diversi panetti di burro, che malgrado il lungo viaggio, non hanno perso niente della loro qualità e consistenza.
È bella questa iniziativa di aprire un museo dedicato al burro di Vologda, non ne sapevo ancora niente. Di sicuro al prossimo viaggio (speriamo presto…) sarà una tappa obbligata per tutta la famiglia.
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