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«PANE IN SAPA»
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Messaggio «PANE IN SAPA» 
 
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Ingredienti per 4 persone
Preparazione del Pane di sapa
Regione : Sardegna

Pan di Saba, Il Dolce di Novembre - Dolce tipico sardo, dal gusto molto deciso e aromatico, si prepara in tutta la Sardegna prevalentemente in occasione delle feste di “Tutti i Santi” e “Tutti i Morti”, cioè nella prima decade di Novembre, periodo in cui, ormai terminata la vendemmia, il mosto è pronto per poter produrre la sapa (o saba).
Il Pan di Sapa o pan’e saba è un dolce tipico delle feste, e viene oggi consumato anche in occasione del Natale, della Pasqua e dei matrimoni.
La saba è uno sciroppo molto dolce e dal gusto forte ed aromatico, ottenuto dalla lunga bollitura del mosto d’uva o di fichi d’india, con l’aggiunta di scorza d’arancia essiccata, cannella, fiori o semi di finocchietto selvatico e chiodi di garofano. Lo sciroppo deve consumarsi fino a ridurre a circa un terzo il volume iniziale, e diventare denso e scuro, dal sapore intenso e dal profumo inconfondibile.
Essendo un dolce molto diffuso e apprezzato su tutto il territorio regionale, ne coesistono molte varianti e personalizzazioni locali, che differiscono fra loro soprattutto per la percentuale di frutta secca utilizzata e la quantità di farina.

IGNREDIENTI:
Semola, acqua, zucchero, miele, bucce d'arancia, semi di finocchi, sapa, noci, uva passa
Preparazione "Pane di sapa"
Per ogni kg di semola preparare uno sciroppo con mezzo litro d'acqua, 400 g di zucchero, 200g di miele, una buona manciata di semi di finocchi, 150 g di bucce d'arancia tolte dall'acqua calda e strizzate.
Far bollire il tutto per 20 minuti e lasciare raffreddare. Impastare la semola con acqua leggermente salata, gramolarla e metterla in un recipiente largo. Versare a poco a poco lo sciroppo freddo o la sapa, 500 g di noci, 500 g di uva passa precedentemente lavata e asciugata. L'impasto deve risultare molto morbido; lasciare riposare.
Il giorno dopo foderare le teglie, meglio se alte e strette, con carta da forno. Riempirle fino a metà e infilarle nel forno ben caldo. Dopo un'ora circa sfornare le teglie e spennellare la superficie di ogni dolce con la sapa.
Rimettere in forno per un'altra ora. Verificarne la cottura infilando dentro la pasta un ferro da calza: se viene fuori asciutto, il dolce è pronto. Lasciarlo nella teglia fino a quando questa si fredda.


  



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Messaggio «PANE IN SAPA» 
 
Grazie della bellissima descrizione
  




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Zarevich
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Messaggio «PANE IN SAPA» 
 
Pane di sapa con impasto lievitato pane sardo con mosto cotto, è un pane semplice, profumato all’arancia, il mio è con nocciole e uvetta si differenzia dalla torta di sapa per il lievito.
Pane di sapa con impasto lievitato ricetta regionale sarda
Spostandosi per le varie zone della Sardegna il pane di sapa prende un nome diverso: pan e sapa, pane urci, pa de arrop e di sicuro ci saranno altri nomi che io non conosco.
A sud chiamiamo, forse erroneamente, pan e sapa, la classica torta con uova farina e lievito per dolci, a nord è pane, con lievito madre, con mosto cotto.

  




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Zarevich
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