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«I FUNGHI DELLA RUSSIA»
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Messaggio «I FUNGHI DELLA RUSSIA» 
 
Tatjana Iljinŕ Татьяна Ильина
«I FUNGHI» ENCICLOPEDIA ILLUSTRATA
Raccogliamo e prepariamo
«ГРИБЫ» ИЛЛЮСТРИРОВАННАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
Собираем и готовим
Casa Editrice «EXMO» Mosca 2007
Издательство «ЭКСМО» Москва 2007

I funghi nella Russia si raccolgono e si mangiano tradizionalmente dai tempi antichi, perciň la cucina dei funghi russa č varia. Ma prima di recarsi alla «caccia silenziosa» nei boschi č necessario conoscere i funghi commestibili e saperli distinguere dai funghi velenosi. Il presente libro contiene le caratteristiche praticamente di tutti i tipi di funghi che crescono nella Russia Centrale e le descrizioni delle specie di funghi commestibili. A parte sono descritti i funghi velenosi ed č fornito il loro «ritratto criminale» e i segni particolari. Nell’enciclopedia ci sono moltissime fotografie dei funghi che aiuteranno trovare le differenze fra i funghi commestibili e quelli velenosi. Nell’edizione sono presentate numerose ricette di pietanze a base di funghi e sono descritti i metodi di conservazione.

I funghi piů famosi
Белый гриб (bčlyj grib) = Il porcino
Подберёзовик (podberjňsovik) = Il boleto bruno
Подосиновик (podossěnovik) = Il boleto rosso, La rossola
Лисичка (lissěchka) = Il gallinaccio
Маслёнок (masljňnok) = Il boleto giallo
Рыжик (ryzhyk) = L’agarico delizioso
Груздь (gruzd') = Il lattario
Опёнок (opjňnok) = Il chiodino
Свинушка (svinůshka) = L’agarico



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i_funghi_enciclopedia_illustrata.jpg
Descrizione: Tatjana Iljinŕ
«I FUNGHI» ENCICLOPEDIA ILLUSTRATA
Raccogliamo e prepariamo
Casa Editrice «EXMO» Mosca 2007 
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Zarevich
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Messaggio «I FUNGHI DELLA RUSSIA» 
 
Aleksandr Polenov Александр Поленов
«LA GRANDE ENCICLOPEDIA DEL RACCOGLITORE DI FUNGHI»
Raccogliamo e cuciniamo
«БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБНИКА»
Собираем и готовим
Casa Editrice «ACT» Mosca 2014 (Pagine 192)
Издательство «АСТ» Москва 2014

Il libro contiene tutta l’informazione necessaria sui funghi commestibili e velenosi i quali crescono sul territorio di tutta la Russia. Č un vademecum il quale permetterŕ ad ogni raccoglitore di funghi senza esperienza e poco pratico di identificare un fungo e di venire a sapere tutto su quel fungo. Nella descrizione di ogni fungo ci sono indicati i luoghi della sua crescitŕ, la stagione della raccolta e le raccomandazioni  del cucinare. Il libro č integrato delle ricette delle pietanze di funghi.



Ultima modifica di Zarevich il 28 Feb 2018 13:52, modificato 1 volta in totale 

LA GRANDE ENCICLOPEDIA DEL RACCOGLITORE DI FUNGHI 1.jpg
Descrizione: Aleksandr Polenov
«LA GRANDE ENCICLOPEDIA DEL RACCOGLITORE DI FUNGHI»
Raccogliamo e cuciniamo
Casa Editrice «ACT» Mosca 2014 (Pagine 192) 
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LA GRANDE ENCICLOPEDIA DEL RACCOGLITORE DI FUNGHI 2.jpg
Descrizione: Aleksandr Polenov
«LA GRANDE ENCICLOPEDIA DEL RACCOGLITORE DI FUNGHI»
Raccogliamo e cuciniamo
Casa Editrice «ACT» Mosca 2014 (Pagine 192) 
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LA GRANDE ENCICLOPEDIA DEL RACCOGLITORE DI FUNGHI 3.jpg
Descrizione: Aleksandr Polenov
«LA GRANDE ENCICLOPEDIA DEL RACCOGLITORE DI FUNGHI»
Raccogliamo e cuciniamo
Casa Editrice «ACT» Mosca 2014 (Pagine 192) 
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LA GRANDE ENCICLOPEDIA DEL RACCOGLITORE DI FUNGHI 3.jpg

LA GRANDE ENCICLOPEDIA DEL RACCOGLITORE DI FUNGHI 4.jpg
Descrizione: Aleksandr Polenov
«LA GRANDE ENCICLOPEDIA DEL RACCOGLITORE DI FUNGHI»
Raccogliamo e cuciniamo
Casa Editrice «ACT» Mosca 2014 (Pagine 192) 
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Zarevich
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Messaggio «I FUNGHI DELLA RUSSIA» 
 
Igor Aliokhin, Jurij Doletov, Anna Dmitrieva
Игорь Алёхин, Юрий Долетов, Анна Дмитриева
«LA CULINARIA DI FUNGHI»
«ГРИБНАЯ КУЛИНАРИЯ»
Casa Editrice «Ekonimika» Mosca 1994 (Pagine 352)
Издательство «Экономика» Москва 1994

La stagione dei funghi che fa impazzire i russi. Gli autori del presente libro sono le persone che spesso vanno per funghi, sono dei bravi cercatori di funghi. Hanno raccolto delle pietanze di funghi. Andare a caccia di finferli e porcini č una tradizione che si rinnova ogni anno. Una passione che unisce le famiglie e crea empatia anche tra sconosciuti.  

  

LA CULINARIA DI FUNGHI.jpg
Descrizione: Igor Aliokhin, Jurij Doletov, Anna Dmitrieva
«LA CULINARIA DI FUNGHI»
Casa Editrice «Ekonimika» Mosca 1994 (Pagine 352) 
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LA CULINARIA DI FUNGHI.jpg







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Zarevich
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Messaggio «I FUNGHI DELLA RUSSIA» 
 
«I FUNGHI RUSSI» «РУССКИЕ ГРИБЫ»
Quando c'č un dibattito su ciň che dovrebbe essere considerato la vera cucina russa, il modo piů affidabile per interrompere questa discussione č elencare i piatti che non hanno analoghi nei menu tradizionali di altri paesi: «okroška» («окрошка») cioč la minestra fredda di kvas con pezzettini di carne e verdura, «rassolnik» («рассольник») cioč la minestra di carne con cetrioli salati, «torta di cavoli», «zuppa di pesce» (non tutte le zuppe di pesce, vale a dire zuppa di pesce, cucinati secondo un'antica ricetta russa) e, naturalmente, «soljanka» («солянка») cioč la minestra di carne e pesce con cetrioli salati - questi sono i piatti che formano la base della nostra cucina nazionale russa. Uno dei piů «misteriosi» dei suoi componenti agli occhi degli stranieri sono i funghi (грибы), soprattutto quelli salati. In tutto il resto del mondo, ci sono pochi esperti culinari che osano cucinarli in qualsiasi forma. Ma quasi ogni amante russa sa molto su questo argomento. Il digiuno natalizio dura tutto dicembre, e per molti credenti non c'č niente di meglio in questo periodo dei piatti a base di funghi. Il tradizionale «soljanka di funghi» («грибная солянка») č un piatto magro eppure molto gustoso e soddisfacente. Per cucinare, devi prendere un paio di bicchieri di funghi salati. Montare il seno, funghi allo zafferano. Se riesci a trovare porcini salati a portata di mano, anche non male.
2 tazze di funghi salati
500 g di crauti freschi
2 cipolle
4 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaio di farina di grano

I funghi devono essere tagliati a strisce e fritti con le cipolle. Quindi aggiungi la farina e friggi ancora un po’, mescolando con una spatola. Cuocere a fuoco lento il cavolo fino a quando č morbido e spremere. Metti la soljanka in una padella senza manico: prima - uno strato di cavolo, poi - funghi e sopra - di nuovo cavolo. Aggiungi un po' di salamoia o acqua. Cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora.

  

Soljanka di funghi 1.jpg
Descrizione: Soljanka di funghi 
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Soljanka di funghi 1.jpg

Soljanka di funghi 2.jpg
Descrizione: Soljanka di funghi 
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Soljanka di funghi 2.jpg







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Zarevich
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