«GLI ALIMENTI SECOLARI RUSSI» «ИСКОННО РУССКИЕ ПРОДУКТЫ»
Quali alimenti possono esser considerati il cibo della più autentica e antica tradizione russa? Quali predilezioni gastronomiche avevano i nostri antenati?
La cucina russa comprende una serie di prodotti autoctoni originali della terra russa non presenti nelle altre cucine nazionali occidentali e neanche orientali.
Questo elenco include il grano saraceno, il latte cagliato e il caviale.
Pur essendoci nell'anitichità prodotti alimentari reperibili ovunque in Europa e in Asia eppur non essendo reperibili non venivano utilizzati nella preparazione dei cibi nella Russia Antica perlomeno nella cucina popolare Russa.
Tra i cibi tradizionali russi quello che maggiormente possiede carattere nazionale per l'uso capillare in tutta la Confederazione è la rapa come anche la patata fin dalla metà del XIX secolo, hanno rivestito e ricoperto un ruolo importante nell'apporto di elementi nutrienti per la dieta del popolo del Paese.
Un altro tipico prodotto russo è la «smetàna» («сметана») cioè la panna (crema) acida. In Russia è stata utilizzata per il condimento di una varietà molto variegata di pasti e spuntini. Con la «smetana» si insaporivano spalmando questo particolare cibo le oche, il pollo, e volatili e la selvaggina in genere come anche il maiale, questo alimento consentiva e consente alle massaie di ottenere una frittura di particolare fragranza e croccantezza. Inoltre, la «smetana» è stata aggiunta per conservazione la carne, pesce e verdure.
Una tecnica di conservazione degli alimenti molto importante nell'Antica Russia e ancor oggi, sono i prodotti in salamoia dei frutti di bosco e delle mele come anche crauti ed angurie.
Un altra tecnica di preparazione dei cibi si ha con l'utilizzo del fuoco. Nell'Antica Russia con l'utilizzo del calore in particolare con utilizzo delle antiche stufe e del forno in epoca moderna si aveva e si ha un utilizzo diffuso e capillare ed importante di questa tecnica di preparazione ai fornelli, cosi come ogni altra parte del mondo, con la cottura ai fornelli si preparavano e si preparano rivestendo cosi una grande importanza di primo piano nell'imbandimento della tavola russa le amatissime e famose zuppe russe, che mai devono mancare tanto son apprezzate.
Le più antiche e caratteristiche zuppe russe nella maggior parte fan uso nella loro tipica preparazione del brodo grasso.
I nomi originari di queste pietanze antiche russe sono: la minestra («похлёбка»), la zuppa di pesce («уха»), la zuppa di cavolo («щи»), la «soljànka» («солянка») = la minestra di carne e pesce con cetrioli salati, il «rassolnik» («рассольник») = la minestra di carne con cetrioli salati, l’«okroška» («окрошка») = la minestra fredda di kvas, con pezzettini di carne e verdura, queste sono solo alcune ma ve ne sono tante altre.
Le tavole russe erano e sono imbandite con la presenza di tante insalate di cavoli, di patate, di carote… senza scordare le pappe di cereali.
La parola russa «каша» = «kàsha» in Russia significava «piatti preparati dal prodotto schiacciato» l'equivalente di «purea» in italiano.