Ella Martino Элла Мартино
«I SEGRETI CULINARI DELLA MAMMA ITALIANA»
«КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ МАМЫ»
Casa Editrice «Eksmo» Mosca 2011 (Pagine 304)
Издательство «Эксмо» Москва 2011

Lo dimostra il libro presentato a Mosca da Ella Martino, che a dispetto del suo nome è una russa puro sangue. Però con il gusto della cucina toscana. Il suo blog è seguitissimo proprio per gli itinerari gastronomici in una delle terre più belle d’Italia. Il suo diario web «Dall’Italia con amore» ha più di 10 mila abbonati. Adesso con il suo nuovo libro «Sapore di Toscana» Ella Martino ci parla di acquacotta, di ribollita e papardelle. Frutto delle conversazioni con la suocera italiana. In Italia e in Toscana, per la precisione, vive con il marito dal 2000. Oltre ai preziosi consigli della suocera è andata a consultarsi con i cuochi delle tante piccole trattorie che costellano le colline. Ella Martino ha fatto le cose in grande, fotografando di ogni ricetta le fasi piu’ importanti. Inoltre non si limita ad offrire un piatto, ma ne narra la storia. Ella Martino riconosce di aver capito dopo essersi trasferita in Italia che la cucina è una cosa seria e sempre con una punta di mistero. Per esempio, e questa è una cosa che sapevano tutte le nostre nonne, non ci si mette a cucinare di malumore. Le ricette proposte sono facilmente realizzabili in Russia. Adesso sta pensando ad un nuovo libro. Forse sui segreti della cucina russa.

Элла Мартино — талантливая, жизнерадостная и энергичная блондинка, автор нашумевшего бестселлера «Вкус Тосканы», хозяйка популярного блога об Италии и ее кухне, в особенности которой ее посвящает самая настоящая итальянская мама!  Благодаря «Кулинарным секретам итальянской мамы» российским читателям впервые станут известны рецепты, по которым готовили только коренные жители солнечной страны — да и то лишь те, кто умел беречь семейные традиции… Из поколения в поколение хозяйки передают многолетний опыт искусства приготовления еды, и Элла щедро делится этими ценными знаниями со своими читателями.
Вторая книга Эллы Мартино написана в теплом домашнем стиле, как если бы бабушка делилась с внучкой не только важными кулинарными моментами, но и своими воспоминаниями. Простые и сложные технологии приготовления традиционных итальянских продуктов, рассказы о местных овощах и травах, советы по их обработке и хранению, яркие картинки сельской жизни. И, конечно же, рецепты закусок и супов, горячих блюд и гарниров, сладкой и несладкой выпечки, десертов, ликеров и заготовок, которые сопровождаются настолько «сочными» и аппетитными фотографиями, что хочется бросить все дела и… начать готовить!
  

certo, gli alimentari introvabili in Russia, come "экологически чистые лимоны", "цельнозерновая мука", "мука из мягких сортов пшеницы". Se uno vorrà comprare qualcosa che si chiama così, non lo troverà mai, ma invece semplici "лимоны", "обойная мука", "мука высшего сорта" si possono trovare
  

Quasi sempre bisogna adattare un po' le ricette straniere alla locale disponibilità dei prodotti. Nel caso del limoncello però, vi sconsiglio vivamente di utilizzare bucce di limoni, che hanno subito trattamenti chimici antiparassitari, perché quelle sostanze chimiche (tossiche) si depositano proprio sulle bucce, che poi si lasciano macerare nell'alcool per settimane. Chiaramente tutti i veleni eventualmente presenti nelle bucce contamineranno l'alcool. Giudicate voi che razza di liquore ne verrebbe fuori. Se non c'è la possibilità di procurarsi limoni sicuramente non trattati, è meglio rinunciare a preparare il limoncello in casa; ci sono talmente tanti tipi di bevande alcoliche, che si può sopravvivere anche senza bere il limoncello ;) ;) ;)
  

sicuramente hai ragione, Vincentius Antonovich, però i limoni in Russia sono importati e non c'è nessuna legge che impone di informare il consumatore se siano trattati o meno i limoni. Quindi nessuno sa che cosa compra e mangia. La buccia va nel tè, quando si taglia una fetta di limone per fare il tè al limone, la scorza va gratuggiata per fare vari dolci, un po' meno per fare liquori al limone.

E se non sappiamo che limoni mangiamo, cosa dobbiamo fare, non mangiarli?
  

A mangiarli non si corre nessun rischio, anzi i limoni sono una miniera di vitamine! Tutti gli eventuali veleni si trovano soltanto nella buccia. Il modo più pericoloso di usare le bucce è proprio quello di lasciarle macerare a lungo nell'alcool, ma resta inteso, che soltanto un bevitore assiduo di limoncello fatto in modo irregolare, (cioè non quello prodotto e imbottigliato sotto controllo e messo in vendita, ma proprio quello fatto in casa, ignorando l'origine della frutta), correrebbe dei rischi. Per tutti gli altri usi, essendo minime le eventuali tracce di pesticidi, non ci sono seri rischi.