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«BEFSTROGANOV»
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Messaggio «BEFSTROGANOV» 
 
C'è qualcuno di voi che sa preparare una gustosa befstroganov con quella ottima salsina ed è disposto a condividere la ricetta?
Ho cercato su internet ma tutte le ricette sono diverse, e preferirei provarne una su indicazioni di qualcuno che la prepara spesso con... soddisfazione!  Very Happy
  



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Conte Grigorij Aleksandrovich Stròganov
Граф Григорий Александрович Строганов
http://vspu.ru/~tmepi/rus_dip/strogan.htm
http://www.russianfoods.ru/recipes/item00053/_rus_/default.asp
http://www.rulex.ru/01180552.htm
  



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Grazie, caro Zarevich.
Preciso, esaustivo e puntuale come sempre  Very Happy
Non solo la ricetta "doc", ma anche la storia dei conti e marchesi Stroganov!
Molto interessante. Ora posso preparare la mia bEf-Stroganov. Ti farò sapere il risultato. Grazie ancora.
  



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Ieri avevo deciso di provare questa befstroganov, ma il destino ha voluto che ieri l'ottimo link con la ricetta che volevo sperimentare non era raggiungibile per tutta la sera.
Ho sperimentato un'altra ricetta, ma non mi è piaciuta.
Ci riproverò, ma ora la stampo, così non correrò lo stesso rischio.
Inoltre avevo dimenticato la smetana e ho dovuto usare la panna... mi dà più soddisfazione il filetto al pepe verde, quando lo faccio  Smile
  



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Bisogna chiedere al nostro Boris Tarakanov.
Lui è un famosissimo buongustaio e cucinatore.
Le sue pietanze gastronomiche sono la favola della gente.
  



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A-ha! Buono a sapersi. Lo consulterò spesso sulla gastronomia russa!
Anzi, bisogna proprio invitarlo a popolare spontanemante questa sezione con le descrizioni e ricette delle sue rinomate pietanze  Very Happy
Ma è già un po' che non ci viene a trovare  Sad
  



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Messaggio Re: «BEFSTROGANOV» 
 
Carissimi,
non so se la ricetta che uso io è quella originale, ma non credo; comunque resta il fatto che i miei amici sono rimasti a bocca aperta la prima volta che l'hanno assaggiato e sovente mi chiedono: ma quando ci prepari quel piatto russo che sai fare tu???

Gli ingredienti che uso sono questi:
1. porri
2. concentrato di pomodoro
3. senape
4. sale e pepe
5. filetto di manzo
6. funghi champignon
7. panna da cucina

La procedura non è troppo complessa ma richiede un pò di tempo.
Comunque per chi fosse interessato vado a descriverla:

- Taglio la carne a striscioline e la metto in una padella antiaderente senza niente a fiamma media.
- Deve stare solo qualche minuto, ovvero il tempo di rilasciare l'acqua (attenzione non deve cuocere o rosolare, solo scottare).
- A questo punto metto il porro tritato e faccio rosolare per bene.
- Quando si è piuttosto asciugato ci metto i funghi e nuovamente faccio cuocere a fiamma media, lasciando ancora una volta asciugare il tutto.
- A parte preparo il concentrato di pomodoro con acqua, senape, sale e pepe (mescolare il tutto per bene).
- Una volta che i funghi sono piuttosto cotti, metto il composto a base di pomodoro nella pentola e nuovamente faccio cuocere a fiamma media lasciando asciugare il tutto.
- A questo punto vado a mettere la carne che essendo filetto non dovrà comunque cuocere tantissimo (diciamo 10/15 minuti)
- Infine metto la panna da cucina e lego il tutto per una decina di minuti sempre a fiamma media.
- Servire in tavola assolutamente appena tolto dalla fiamma accompagnando con pane tipo bruschetta (ci sta benissimo) e un buon vino corposo (amarone, sfursat, nero d'avola, montepulciano d'abruzzo, primitivo di manduria, isola dei nuraghi, ecc...fate voi)

Purtroppo per le quantità io vado a naso, perchè la ricetta dalla quale ho appreso il tutto era su un libro che non trovo più...però diciamo che su 600 g di carne (ovvero un piatto per circa 6 persone) ci vanno due porri belli grossi, 800 g di funghi, due tubetti di pomodoro concentrato, 1/2 litro di acqua, tre cucchiaini da caffé di senape, uno scatolino di panna da cucina, sale e pepe quanto basta.

Ripeto, non so se trattasi davvero di Bifstroganov (sul libro c'era scritto così) però vi assicuro che il risultato vale la pena  Chef

Salutissimi

Teo
  



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Messaggio Re: «BEFSTROGANOV» 
 
Grazie, amico!
Era molto tempo che cercavo di trovare una ricetta da sperimentare "con successo".
La proverò molto presto e ti farò sapere. Dalla descrizione promette molto bene. Unica variante che apporterei, è la smetana al posto della panna. Sono convinto che in Russia la facciano così.
  



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Messaggio Re: «BEFSTROGANOV» 
 
Caro Teo,
ho sperimentato ieri sera la tua ricetta con grande soddisfazione!  Thumbup
Tuttavia ho dovuto integrare un paio di dettagli che non emergono chiaramente dalla tua ricetta, e ti chiedo se puoi di completarla.

Dopo aver scottato la carne nella padella antiaderente, il punto successivo dice di mettere il porro tritato e far rosolare.
Scritto così si potrebbe capire che bisogna aggiungere il porro nella padella dove si è scottata la carne e continuare a cuocere tutto lì dentro, mentre io ho immaginato che la carne non dovesse più cuocere per il momento (cosa che si capisce anche dal punto 7, mi sembra), e così ho preparato un tegame a parte.
Altro punto, dici di rosolare il porro tritato, ma non si capisce se bisogna usare l'olio o ad altro. Io ho messo dell'olio di oliva e ho soffritto il porro in questo modo.

Per il resto mi sembra tutto abbastanza esatto, e in ogni caso il risultato conferma la bontà della ricetta.
  



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Messaggio Re: «BEFSTROGANOV» 
 
Carissimo, perdonami ma purtroppo la mia spiegazione non è stata effettivamente del tutto esaustiva.

Vado quindi a completare nel dettaglio:

- la carne va scottata in padella antiaderente senza mettere nulla

- una volta scottata la carne deve essere tolta dalla padella e messa da parte (in un qualsiasi altro recipiente ne freddo ne caldo) lasciando così l'acqua che ha rilasciato nella scottatura all'interno della padella

- a questo punto nella stessa padella dove è presente l'acqua rilasciata dalla carne, ci metto il porro tritato senza aggiungere niente altro (quindi niente olio, burro, strutto, ecc.)

- il resto è come segue....

Due appunti conclusivi:

1) se preferite che sia la carne ad avere maggiore prevalenza nel gusto dimezzate la quantità dei funghi;

2) so di per certo che nella ricetta originale non ci sono i funghi e inoltre la nostra panna da cucina risulta un pò diversa dalla originale smetana

Sono molto contento che il piatto sia stato di tuo gradimento  Wink

Salutissimi

Teo
  



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Messaggio Re: «BEFSTROGANOV» 
 
La voglio provare anche io.... ma sei sicuro che ci vogliono 2 tubetti di concentrato??? Non è un po' troppo?
  




____________
Miayyyy! Myrrr....rrr....
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Messaggio Re: «BEFSTROGANOV» 
 
Efftivamente anche a me sono sembrati tanti due tubetti di concentrato e ne ho usato solo uno, anche se carne e funghi erano un po’ meno delle quantità indicate; penso anzi di usarne ancora un po’ meno la prossima volta, in modo da vere una salsa leggermente meno rossa, aumentando la quantità di smetana. I due porri ci stanno tutti, invece. Io ne avevo uno solo, che però mi sembrava una montagna una volta tritato, eppure al sapore sono certo che sarebbe stato meglio se fossero stati due.
Per il resto, direi che questo piatto è squisito e ti consiglio di provarlo; merita davvero!
  



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Messaggio Re: «BEFSTROGANOV» 
 
Argonauta ha scritto: [Visualizza Messaggio]
La voglio provare anche io.... ma sei sicuro che ci vogliono 2 tubetti di concentrato??? Non è un po' troppo?


Forse è vero, due tubetti sono assai, meglio uno solo, però sulla smetana non mi pronuncio, la mia dolce metà (che è russa) dice che è diversa dalla nostra panna da cucina per cui non saprei se è meglio abbondare oppure no...
Direi che il pomodoro sta nella proporzione di quanto ti piace il sapore della panna, o viceversa... Mr. Green
Sul porro invece non transigo  Thumbup  ci sta veramente bene.
Buon appettito  Chef

Teo
  



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Messaggio Re: «BEFSTROGANOV» 
 
«BEFSTROGANOV» «БЕФСТРОГАНОВ» cioè lo spezzatino alla Stròganov

Il filetto Stròganov o manzo Stroganov (in russo: Бефстроганов) è un piatto tipico della cucina russa composto da pezzi di manzo saltati in una salsa di smetàna (сметана). Le sue origini risalgono alla Russia del XIX secolo e da allora è diventato molto popolare in tutto il mondo, con considerevoli variazioni dalla ricetta originale.
Molte sono le opinioni riguardanti il nome del piatto, alcuni riportano che sia stato preparato per la prima volta da uno chef francese, cuoco del Conte russo Aleksandr Stroganov (Александр Строганов 1795-1891), che aggiunse la panna acida al classico manzo in fricassea per renderlo più adatto ai gusti del conte. Altri invece riportano che Stroganov fosse il nome del medico che curò un'intossicazione di aringhe con una dieta a base di carne bovina, cipolle e panna acida.

  

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