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«IL KURNIK»
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«IL KURNIK» «КУРНИК»

«Il Kłrnik» = «Курник», una delle varietą di «pirņg» russo cioč il pasticcio o la torta salata. «Kurnik» č spesso chiamato il «re dei piroghģ» («король пирогов») o il «pirņg dello zar» («царский пирог») o il «pirņg festivo» («праздничный пирог»).  
«Kurnik» č l’apice dei piroghi russi. La ricetta sorge ai tempi dello Zar Ivan IV il Terribile (Царь Иван IV Грозный, 1530-1584).
Preparavano il kurnik soltanto per le celebrazioni e per le feste, pił spesso per la Santa Trinitą (Святая Троица) o per le nozze. Il kurnik di nozze lo facevano pił grande. Di solito per le nozze facevano due kurnik: l’uno per lo sposo e l’altro per la sposa.
«Il Kurnik», il pirņg grande e alto era sempre non solo l'offrire da mangiare agli ospiti, ma anche il simbolo della felicitą e in pił la gallina e le uova simbolizzavano la fertilitą, invece la farina simbolizzava la base della vita.
«Il Kurnik» č il pirņg ripieno di pollo, di anatra, di carne di montone, di carne di manzo, di nocciola, di cereale bollito, di patata ecc.
Il nome del pirog «il kłrnik» deriva dalla gallina («курица» = «kłritsa» o «кура» = «kłra» cioč la gallina o il pollo).  
Per la preparazione del «kłrnik» si usa la pasta frolla oppure anche la pasta insipida (senza sale). Si puņ anche usare la pasta sfoglia.  
Nel «kłrnik» tradizionale spesso in qualitą di ripieno si usala  «kąša» («каша» = pappa, cereale bollito), particolarmente la kaša di grano saraceno o il grano saraceno bollito (гречневая каша) ed anche l’uovo con la cipolla fritta. Come il ripieno possono essere i seguenti prodotti: i funghi, le bacche, i crauti e vari tipi di carne.
Il «kłrnik» preparato giusto č quel «kłrnik» che ha una gran quantitą di ripieni.
    
P.S. A proposito, il cognome della  tennista e modella russa Anna Kłrnikova (Анна Курникова) deriva dal nome del pirog «kłrnik».

  

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