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«LE MINESTRE RUSSE»
Autore Messaggio
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Messaggio  
 
Roberto ha scritto: 
A voi piace la солянка?

Io tra le zuppe preferisco il борш или щи.
Peccato che da noi le barbabietole rosse per il borsh si torvano soltanto precotte a vapore, che non è il massimo  Confused
  



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Messaggio Zuppe E Minestre 
 
Forse sara’ una domanda stupida. Ho un libro di ricette “Zuppe e minestre”. Non capisco quale sia la differenza tra una minestra e una zuppa? Sono la stessa cosa?

Alena
  



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Messaggio Re: Zuppe E Minestre 
 
Argonauta! Hai sentito la nostra Alena? Questa è una domanda proprio per te.
Allora? Ce la spieghi la differenza?  :smile:
  



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Messaggio Re: Zuppe E Minestre 
 
Sono sinonimi.
Ma, in generale, la minestra è più liquida, più brodosa, mentre la zuppa è generalmente più ricca di pasta o fette di pane che la rassodano.

Io vado pazzo per le zuppe! Mi piace tanto la "ribollita", una zuppa di pane con i fagioli e cavolo nero, un filo d'olio d'oliva a crudo messo dopo.  La zuppa è buona d'inverno, per scaldare lo stomaco e confortare lo spirito, con un bel bicchiere di vino rosso.... :grin:
  




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Messaggio Re: Zuppe E Minestre 
 
Alena ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Forse sara’ una domanda stupida.


....e poi non esistono "domande stupide". Solo le risposte possono esserlo.
  




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Messaggio Re: Zuppe E Minestre 
 
Grazie Argonauta.  :razz:
Ho trovato una ricetta della ribollita  nel mio libro di ricette.
questa
Ingredienti : una cipolla rossa abbastanza grossa, 2 carote, una bella costa di sedano, 4 patate, 4 zucchine, fagioli secchi 300 g, un mazzo di bietola, mezzo cavolo verzotto, un mazzo di cavolo nero, passata di pomodoro, 6-8 fette di pane casalingo raffermo, olio d’oliva
Ricetta : I fagioli vanno messi a bagno 4-5 ore prima e cotti a fuoco lento in un recipiente coperto, per mezz’ora circa. Soffriggete in una pentola la cipolla affettata. Aggiungete le altre verdure a dadini, eccetto verza, cavolo nero e fagioli che vanno aggiunti dopo, con un pizzico di sale grosso. Quando le verdure hanno “rifatto” un po’ la loro acqua, ricopritele  d’acqua  calda (non troppa) e aggiungete verza e cavolo nero trittati. Coprite e fate sobbollire un’ora a fuoco medio-basso. Aggiungete i fagioli cotti, parte interi, parte passati, sale e pepe. Fate sobbollire altri 20 minuti girando spesso, perche’ l’aggiunta dei fagioli facilita il depositarsi della zuppa. Aggiungete un ramaiolo scarso di passata di pomodoro. Tagliate a fette il pane raffermo e in un recipiente di coccio alternate strati di pane e di zuppa. Fate riposare anche per un giorno intero: per gustarla, fatela “ribollire” brevemente, a fuoco dolce, lasciandola riposare un attimo (non dev’essere bollente).

Non ho ancora provato a cucinarla. Mi sembra difficile. E qual’e’ la tua ricetta?

Alena
  



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Messaggio Re: Zuppe E Minestre 
 
Non è difficile!
La mia ricetta è uguale a questa! Di solito aggiungo qualche goccia di olio a "crudo", sopra il piatto di portata.
  




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Messaggio Re: Zuppe E Minestre 
 
Un'altra domanda: cavolo verzotto = савойская капуста o sbaglio?

Alena
  



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Messaggio «LE MINESTRE ALLA RUSSA» 
 
Svetlana Spivak Светлана Спивак
«LE MINESTRE ALLA RUSSA»
Le migliori antiche e nuove ricette
«СУПЫ ПО-РУССКИ»
Лучшие старинные и новые рецепты
Casa Editrice «Moj mir» Mosca 2005 (Pagine 256)
Издательство «Мой Мир» Москва 2005
  
Da tempo immemorabile la minestra è il piatto immutabile del desinare russo. E anche nei nostri tempi è impossibile immaginarsi un pranzo russo senza un piatto di calda minestra ristretta.
Questo libro aiuterà ad impadronirsi dei segreti del cucinare e della preparazione dei primi piatti della cucina tradizionale russa.
Ci sono numerose ricette antiche e nuove delle minestre e delle zuppe russe che faranno il vostro menù più vario. Grazie a questo libro imparerete a cucinare il boršč (борщ = minestra di cavoli, bietole rosse e altro), la soliànca (солянка = minestra di carne o di pesce molto ben condita), il rassòlnik (рассòльник = minestra di carne o pesce con cetrioli salati), il pokhljobka (похлёбка), gli sci (щи = minestra di cavoli), i kìslyje sci (кислые щи = minestra di crauti), le zuppe-purè (супы-пюре), i brodi (бульоны) …
BUON APPETITO!



Ultima modifica di Zarevich il 16 Mar 2015 08:47, modificato 2 volte in totale 

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Messaggio «LE MINESTRE RUSSE» 
 
«LE MINESTRE RUSSE»
  
Non so cucinare e non sono esperto in questa cosa, ma della cucina russa potrei dire qualche parola. La fama della cucina russa non ha bisogno di essere sottolineata. A partire dalla metà dell'800 ogni grande città europea ha un ristorante russo e ogni grande ristorante ha specialità russe. Soprattutto in Francia ci sono molti ristoranti russi.
Ma oggi vorrei scrivere solo del primo piatto della cucina russa cioè delle minestre.
Le minestre tipiche russe sono lo «Sci» («Щи»), il «Borsh», («Борщ»), la «Soljànka» («Солянка»), il «Rassólnik» («Рассòльник») e «Ukhà» («Ухà»). Sono le minestre le più popolari e le più cucinate, ma non significa che su questi tipi delle minestre russe la loro lista finisce.
Allora, cominciamo dallo «Sci» («Щи») che è fatto a base di cavoli freschi (свежая капуста) o di crauti (квашенная капуста) con pezzetti di carne. A fine cottura si aggiungono pepe, sale e foglie di alloro (лавровый лист).

Il «Borsh», («Борщ») è senza dubbio la minestra più popolare e più diffusa.
In brodo di carne (ma non sempre) si cuociono pezzi di barbabietola rossa (свекла) che è un elemento fondamentale. Altre verdure, radici e cavoli, salsa di pomodoro (томатный соус), pezzi di lardo (свиное сало или шпик) o di pancetta (грудинка), pepe (перец), foglie di alloro (лавровый лист) e un poco di aceto (уксус). Va servita con una buona cucchiaiata di «smetàna» («сметàна» cioè panna acida).

Più piccante è la «Soljànka» («Солянка»), più ricca di verdure e di pezzi di carne, di pezzi di salame e di lingua, in brodo di carne o in brodo di pesce (in questo caso avrà solo pezzetti di pesce e verdura).

Una variante della «Soljànka», con meno verdura, è la «Ukhà» («Ухà»), zuppa di pesce (рыбный суп).

L'ultima delle minestre popolari è il notissimo «Rassólnik» («Рассòльник»), diffusissimo, una zuppa magra a base di cetrioli salati (солёные огурцы) cotti in brodo con carne, o rognone (почки), o trippe (рубец), oppure con pesce se si vuole addolcire l'agro dei cetrioli.

Sono anche diffuse due minestre fredde, servite perciò in estate:
L’ «Okróshka» («Окрòшка»), la cui base è costituita dal kvas («Квас», bevanda fatta con zucchero, malto di segale e d’orzo), e la minestra vegetariana detta «Svekólnik» («Свекòльник»), a base di barbabietole rosse (свекла).

BUON APPETITO!

  

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Messaggio «OKROSHKA E LE ALTRE MINESTRE RUSSE» 
 
«OKROSHKA E LE ALTRE MINESTRE RUSSE»
«ОКРОШКА И ДРУГИЕ РУССКИЕ СУПЫ»
Casa Editrice «Eksmo» Mosca 2010 (Pagine 128)
Издательство «Эксмо» Москва 2010

L’«okròshka» o «okroška», in russo: «окрошка» è il primo piatto freddo russo a base di kvas, carne e ortaggi. Una zuppa rinfrescante che aiuta a perdere peso, in vista della prova costume. La ricetta tradizionale russa rivista con un pizzico di fantasia. L'okroshka è una zuppa fredda, parte della cucina nazionale russa. Il nome probabilmente deriva dalla parola russa «kroshit’» («крошить») che vuol dire tagliare o rompere in piccoli pezzi. La zuppa classica è un mix di verdure per lo più crude, come cetrioli e cipolle invernali, patate lesse, uova e manzo o vitello lesso o salsicce o prosciutto con il kvas, la così chiamata bevanda di pane, moderatamente alcolica e ottenuta da pane nero fermentato o di segale. L'okroshka è talvolta considerata una zuppa perfetta per la stagione estiva in quanto combina il sapore rinfrescante del kvas alla leggerezza di una insalata.
Nel presente libro sono raccolte numerose ricette interessanti delle zuppe e minestre russe. Le minestre di verdure, di carne, di funghi, le minestre estive e invernali, le minestre piccante e leggere, con patate e senza, le minestre magre e ristrette ecc. Questione di gusto. Nel libro sono presentate anche delle ricette dei vari brodi, di botvìnia (minestra fredda a base di kvas con spinaci, fusti di bietola rossa cotti), di «rassòlnik» («рассольник» = minestra di carne o pesce con cetrioli salati), di «soljànca» («солянка» = minestra di carne o di pesce molto ben condita), di «boršč» («борщ» = minestra di cavoli, bietole rosse e altro) ecc.  

«LE MINESTRE RUSSE» SUL NOSTRO FORUM «ARCA RUSSA»:
http://www.arcarussa.it/forum/le-minestre-russe-vt3294.html


OKROSHKA RUSSA РУССКАЯ ОКРОШКА

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